La harina para pastel está hecha de un trigo de baja proteína y, por lo general, se moltura muy finamente. Sin tanto gluten como otras harinas, las cosas hechas a partir de eso no se volverán duras ni masticables.
La harina que se eleva por sí sola es harina con leudantes químicos como polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Esto facilita la preparación de panqueques, galletas y preparaciones similares, ya que puede omitir la necesidad de encontrar y medir esos ingredientes.
La harina que se levanta por sí sola se puede hacer con una harina con bajo contenido de gluten, pero no tiene que ser así.
