Mío. Solía hacer un gran lote cada víspera de Año Nuevo para una multitud de personas. Nunca he escrito mi receta hasta ahora. El truco principal es crear sabores y cocinar todos los mariscos por separado. Me lleva unas 4 horas prepararme. Tristemente, no tengo fotos a mano … Le preguntaré a mi amiga quién es la fiesta de Año Nuevo que solía preparar siempre para esto si tiene alguna y las agregaré más adelante si es posible.
Ingredientes:
- 1-2 cangrejos, en vivo
- 1-2 langostas, en vivo
- 1 libra de vieiras
- 1 libra de camarón, preferiblemente entero con el caparazón
- 1 libra de almejas
- 1 libra de mejillones, preferiblemente PEI
- 1-2 pescados blancos enteros, suaves; Me gusta la corvina amarilla
- 1-2 puerros, recortados
- 2 cebollas amarillas grandes
- 2 zanahorias
- 4 tallos de apio
- 2 bulbos de hinojo, sin cortar
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta
- Sal kosher
- 2 latas grandes tomates picados / triturados de la mejor calidad
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 botellas de vino blanco crujiente, como un Sauvignon o Fume Blanc
- 6 dientes de ajo picados
- Albahaca fresca
- Perejil fresco
- Un montón de buen aceite de oliva
- Muchos tazones medianos a grandes
Obtenga dos ollas grandes (1.5 galones o más grandes) y una olla grande (14 “) lista. Limpia todo el marisco, corta las barbas de los mejillones, frota y enjuaga las almejas, eliminando el músculo abductor de las vieiras. Filete el pescado pero no descarte la cabeza / aletas / huesos. Pele los camarones si quiere ser amable con sus invitados, o déjelos enteros, como desee, pero mantenga las conchas y las cabezas.
Pele las zanahorias y las cebollas y corte en trozos gruesos, recorte los puerros e hinojo, pero conserve las partes superiores y recorte el apio de manchas marrones. y picar groseramente. Corta los tallos del perejil y la albahaca, reserva los tallos y corta finamente las hierbas. Pique el hinojo y el puerro y reserve.
En una olla de agua hirviendo, zambúllete y hierve la langosta y el cangrejo. No cocine en exceso hasta que esté recién hecho, aproximadamente 8 minutos para los cangrejos y 10 para las langostas (dependiendo del tamaño, me gustan los más pequeños).
En otro recipiente, agregue aproximadamente medio galón de agua (agregue más si es necesario) y agregue:
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¿Es una olla arrocera lo mismo que una olla de cocción lenta? ¿Por qué o por qué no?
- Todos los huesos y cabezas de pescado
- guarniciones vegetales,
- las zanahorias / cebollas / apio picadas,
- las hojas de laurel y los granos de pimienta
Deje que hierva a fuego lento mientras espera terminar los cangrejos y langostas.
Rompe los cangrejos y descarta las agallas, pero conserva la cáscara y las agallas. Romper las piernas y los cuerpos y dejar de lado. Rompe las conchas restantes en pedazos más pequeños.
Retire las colas de la langosta y retire la carne de la cola. Rompe las garras y descifralas. Retire las agallas de los cuerpos de langosta, pero guarde el resto. Corta los cuerpos en trozos más pequeños.
En la sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva. Agregue un poco de puerro y ajo, luego agregue cáscaras de crustáceos, todos los que quepan. Cangrejo, langosta y camarones Saltee hasta que esté rojo y fragante, luego vierta en el caldo que ya hierve a fuego lento. Desglasar la sartén con vino blanco, y repita hasta que todas las conchas hayan sido cocidas y agregadas al caldo.
Repita una última vez, pero con el cangrejo agrietado y las pinzas de langosta (no es necesario cocinar la carne de la cola de nuevo). Reservar en un tazón. Coloque la estufa apenas caliente (pero no caliente, ya no quiere cocinar nada) y coloque el crustáceo en el calentador.
Repita este mismo paso con todos los mariscos restantes.
- Sazonar las gambas y las vieiras con sal y pimienta, luego dorar en la sartén con un poco de ajo / puerro añadido más tarde hasta que esté hecho, ponerlas en el calentador, desglasar la sartén con vino y agregar eso al caldo.
- Saltee el ajo y los puerros, agregue los mejillones / almejas y cocine cuando chisporrotea con vino blanco, aparte los moluscos y añada el líquido de caza furtiva al caldo.
- Cortar los filetes de pescado, con la piel, en porciones pequeñas, sazonar con sal y pimienta, luego dorar la piel hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente. Dejar de lado en el calentador y desglasar la sartén y agregar al caldo.
Por ahora ese stock será realmente delicioso. Continúe hirviendo y agregue cualquier vino que le haya quedado.
Tome la olla que cocinó el cangrejo y la langosta, limpie y saltee en aceite de oliva el hinojo picado, el puerro y el ajo restantes, y el tomate enlatado y la pasta de tomate. Cuando esta mezcla esté casi cocida (10-20 minutos), cuele el caldo terminado en este recipiente, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, y luego sazone al gusto.
Para servir, tome un tazón grande y coloque mariscos en el tazón. Personalice los contenidos para el consumidor, ¡no todos querrán todo! Sirva el caldo cioppino caliente sobre los mariscos calientes, casi cocidos para terminarlo. Adorne con perejil fresco y albahaca.
Servir con baguette recién horneado, recién cortado, es tradicional, pero la baguette dulce también es genial. Funciona bien con vino blanco o tinto también.
Obviamente, también puede reducir esta receta si no está cocinando para unas veinte personas.
