¿Qué pasa con los panqueques si usa la masa fría en lugar de la caliente? La primera vez, cociné los panqueques en un marrón dorado. La próxima vez utilicé pasta fría y el panqueque pegado a la sartén como pegamento. ¿Cada vez que puse la misma cantidad de PAM en la sartén?

Las cosas están sucediendo a nivel molecular. La masa fría hizo que la sartén caliente se enfriara un poco. A medida que la tortita se cocina y la temperatura de la sartén vuelve a subir, las moléculas en expansión de la sartén tienden a pellizcarse en las moléculas de la tortita y no la sueltan hasta que la raspa. El batido a temperatura ambiente no hará que la temperatura baje a ese grado. Hmmm. Ahora quiero panqueques.