Beurre Manié
Guardo una cantidad preparada de esto en un recipiente debajo de la mesa del chef. Es una masa hecha de mantequilla y harina, muy parecida a un roux (un roux es diferente ya que es una grasa y harina mezcladas que se cocinan).
Debe mezclarse adecuadamente para que las partículas de harina estén cubiertas con mantequilla.
Beurre Manié puede permanecer sin refrigerar en un tazón para un uso rápido. parece una arcilla amarilla oscura que tiene la consistencia de dulce de azúcar.
Solo rompo un trozo y lo arrojo a cualquier salsa que requiera espesamiento. Creo que es mejor que jugar con la harina constantemente y con el uso repetido es fácil dominar la cantidad que necesita.
