¿Por qué tendemos a tratar de recrear sabores naturales artificialmente en lugar de inventar nuevos sabores?

Acabo de hacer una serie de entrevistas con saboristas y pregunté precisamente esta pregunta. La respuesta es, en gran medida, que los consumidores en general no parecen responder bien a los sabores completamente nuevos. Las personas son susceptibles…
¿Qué es un buen sitio web para leer sobre la química de los sabores?

El interés compuesto es un sitio muy interesante que presenta toneladas de infografías, generalmente enfocadas en un alimento o bebida, pero también la química de muchas otras cosas. PerfumerFlavorist ofrece muchas noticias de la industria sobre sabor y…
¿Cuáles son los mejores pasteles salados?

Mi favorito es Sfogliatelle (shfoe-yuh-DELL). Una concha italiana en forma de caparazón con múltiples capas delgadas de masa de hojaldre envueltas en una mezcla de ricotta, yemas de huevo, vainilla, canela y cidra. Cuando se cuecen al horno,…
¿Qué tan importante es el sabor para el comportamiento del consumidor?

El sabor es importante, y si ya está vendiendo máquinas en el nivel de servicio de comidas (según su condición de espacio de oficina), puede ser muy importante para los compradores NUEVOS. Pero para una ACTUALIZACIÓN, debe compararse…
¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes sabores del chicle de Wrigley?

Solo puedo hablar de las dos encías de Wrigley que mastico regularmente: Extra Peppermint y Extra Spearmint. Encuentro a Extra Spearmint profundamente insatisfactorio, tanto en términos de su sabor inicial (demasiado insulso) como de su durabilidad (cualquier indicio…
¿Por qué la gente pone los arándanos en el vino?

La sustancia química que compone el sabor del arándano es común en el vino (safronato de etilo más 2-butenoato de butilo). Cuando los escritores de vinos hablan sobre “pistas de …” algo de sabor, eso es lo que…
¿Qué sabor imparten las hojas de laurel en las salsas?

Sé que esta es una respuesta inusual, pero, con toda sinceridad, creo que las hojas de laurel afectan una salsa de la misma manera que un cuarteto de clarinetes y fagots afecta a un conjunto de cuerdas: se…
¿Qué compuestos de sabor amargo tienen un efecto insignificante en el cuerpo humano (que no sea lo que causa que pruebe el sabor amargo)?

Muchos estudios de sabor se realizan con feniltiocarbamida. No todos pueden probar PTC, y algunos saborean más que otros, pero es lo suficientemente seguro como para ser utilizado comúnmente en pruebas de amargor. La quinina también es lo…
¿Qué determina si dos sabores van a ir bien juntos?

Es casi completamente una cuestión de cultura. Cada cultura tiene una teoría de sabores (generalmente no escrita). Las culturas se asientan en un conjunto de perfiles de sabor según lo que crece localmente. Los creadores de tendencias (literalmente)…
¿Cómo describirías Cool Ranch Doritos a alguien que nunca ha tenido aderezo ranchero?

¡Esta merienda es una de mis experiencias culpables! ¡Afortunadamente hay una alternativa más saludable que cualquiera puede hacer en casa! Dígale a su amigo que imagine degustar un chip de tortilla de maíz con los siguientes sabores combinados:…