¿Cuándo y cómo la ‘Reacción Maillard’ se convirtió en el término de moda para ‘dorar’?

Maillard no se está bronceando. Maillard es una forma de pardeamiento y, para hacerlo un poco más complicado, también es solo una forma de un subgrupo llamado “pardeamiento no enzimático”. Browning podría ser polifenoloxidasa reaccionando con oxígeno para…
¿Qué tipo de pastel puedo hacer para Acción de Gracias (dulce o salado)?

Hay un sinfín de pasteles para elegir, así que lo he reducido a las opciones más populares usando la herramienta de clasificación y recomendaciones Top Pies. Es genial, ¡Compruébalo! Las opciones: Top Pies – Clasifíquelo Los resultados (más…
¿Por qué las personas a veces le dan más elogios a los restaurantes “de la pared” de lo que realmente se merecen?

En realidad estoy en desacuerdo con las otras respuestas que hacen hincapié en el descubrimiento y una barra de menor calidad para juzgar restaurantes más baratos, principalmente de la siguiente manera: La calidad de los alimentos es lo…
¿Dónde puedo aprender sobre la historia de la cocina?

Paul Freedman compiló un interesante libro, Comida: una historia de gusto. Abarca una variedad de temas desde la antigüedad hasta la actualidad. No toca todo, pero ciertamente lo recomiendo como punto de partida. De lo contrario, ha habido…
¿El brandy es un buen sustituto del coñac?

El coñac es simplemente un tipo de brandy que utiliza una variedad específica de uvas y generalmente afrutado. Si tienes un brandy de fruta, será un excelente sustituto.
¿Cuáles son algunas buenas alternativas a las sartenes de PTFE?

Una sartén de hierro fundido perfectamente sazonada es tan resbaladiza como el teflón sin las preocupaciones de PTFE. Para obtener una excelente explicación y guía de cómo usar aceite de linaza (y por qué utilizar aceite de linaza…
¿Cómo se debe elegir entre lima y limón en una receta improvisada?

Otro factor que quizás acompaña al dulce mencionado anteriormente, es el calor. Creo que las limas tienden a funcionar mejor en platos que implican un poco de calor, por lo que son esenciales en algunos platos tailandeses y…
¿Cuáles son los mejores sustitutos para los cebollines?

Sustitución de cebolletas Es cebollino Las cebolletas son una hierba de uso común a pesar de las cebolletas
¿Hay alguna diferencia en los ingredientes utilizados para la comida que se sirve en un McDonald’s japonés en comparación con lo que se sirve en los EE. UU.?

¿Te refieres a los alimentos comunes tanto para McDonald’s japoneses (ド ナ ル and) como para Estados Unidos de A McDonald’s? Solo pido porque el ド ナ ル ド sirve artículos que no se encuentran en los EE.…
¿Cómo se puede saber si el pescado cocinado es seguro para comer?

Sin acceso a un laboratorio, la única manera de saberlo con certeza sería intentar comerlo y ver si se enferma. Lo cual, en estas circunstancias, definitivamente no deberías hacer.