¿Por qué la comida cocinada en vasijas de barro tiene un sabor diferente? ¿Es por el material en el utensilio o hay alguna otra ciencia invocada?

Cocinar en macetas de barro es diferente principalmente porque las vasijas de barro están bien selladas. Esto impacta el ambiente de cocina de dos maneras: 1) La comida se cocina a través del calor radiante que sale de…
¿Cuál es la forma correcta de sazonar el hierro fundido?

No iba a responder a esto, pero me encontré con este artículo (Química del condimento de hierro fundido: un tutorial basado en la ciencia) mientras buscaba cosas en relación con la pregunta. El condimento es causado por la…
¿Por qué las bandejas hechas de diferentes metales no se deforman cuando se calientan o enfrían?

Sí, especialmente en ollas de aluminio: ¿es malo agregar agua fría en una sartén caliente? ¿Cómo se puede deformar el líquido frío sobre un recipiente caliente?
¿Cuál es el estándar de calidad para aparatos de cocina pequeños?

Mientras que Cuisinart probablemente tenga más prestigio entre las marcas de procesadores de alimentos, Cooks Illustrated califica más altamente el procesador de alimentos KitchenAid, y estoy de acuerdo. http://www.cooksillustrated.com/… Creo que en algunos casos (como tostadoras) no hay…
¿Cuánto debo gastar realmente para obtener un buen juego de utensilios de cocina?

¿Qué quieres cocinar sería mi primera pregunta? Esa debería ser tu guía, pero tengo algunos consejos para un novato completo. Después de haber invertido una cantidad considerable de dinero en utensilios de cocina, puedo decirle que debe comprar…
¿Cuál es la mejor sartén antiadherente?

Gracias por las buenas preguntas. Las mejores sartenes antiadherentes hacen que cocinar sea una experiencia agradable, especialmente cuando se obtiene el adecuado para cumplir con su propósito. Sin embargo, hay ciertos reveses cuando se trata de usar la…
¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable “grado humano” y el acero inoxidable regular (industrial)?

Algunos grados de acero inoxidable (SS) son altamente resistentes a las manchas, pero no del todo inoxidable. Si el contenido de cromo no es suficiente, no se forma un recubrimiento uniforme de Cr2O3 en la superficie del acero…
¿Cómo afilar un cuchillo de sierra?

Los cuchillos serrados son difíciles debido a la forma cóncava entre las estrías. Debido a esto, es básicamente imposible agudizarlos en los benchstones planos regulares. En cambio, necesitarás una piedra de afilar redondeada o puntiaguda. En particular, algo…
¿Por qué las sartenes de cobre son populares entre los profesionales y qué marcas se consideran mejores?

Makiko ya mencionó el elemento principal: una gran conductividad térmica. CUALQUIER quemador tiene “puntos calientes” (algunos peores que otros, y las estufas eléctricas son PEORES), y la mayoría de los PANS tienen “puntos calientes”. Las bandejas de cobre…
Utensilios de cocina: ¿vale la pena el Thermomix?

Después de haber comprado recientemente un Thermomix (TM) para mi esposa como regalo, ciertamente puedo decir un rotundo “SÍ” rotundo. Yo era muy escéptico acerca de este llamado “dispositivo de maravilla” y necesitaba una gran cantidad de convencimiento…