Samosas y kachoris están hechos de masa de hojaldre india y se rellenan con ingredientes condimentados fritos o horneados principalmente. Para citar los conceptos básicos, samosa es tetraédrica y kachoris son redondeces planas. Tanto las samosas como los kachoris se hacen con una masa que consiste en harina de trigo y maida a veces, sooji (sémola) opcionalmente condimentada con jeera o saunf. Ambos se sirven con chutney de menta y dátiles y chutney de tamarindo. Además, al hacer samosa o kachori chaat, se presionan en el centro para hacer un agujero, y se agregan cebollas recién picadas, cilantro, sal negra, chat masala y yogurt.
Samosas
Samosa por lo general tiene un relleno de verduras salteadas con papas, cebollas, guisantes, lentejas, pasta o fideos con especias. Las samosas no vegetarianas también se hacen con relleno de carne picada, popular en el noreste de la India y Pakistán. De esta forma, las samosas son más versátiles ya que los ingredientes regionales se pueden usar para hacer el relleno de samosa. Los samosa son fritos, por lo general a fuego alto, ya que el relleno dentro de los mismos generalmente se precocina antes de llenarlos.
Receta de Samosa (un bocado de tiempo de té de papa con especias)
Kachori
¿Qué estado de la India es el más famoso de la comida callejera?
¿Cuál es la forma tradicional de hacer aloo puri indio?
¿Dónde puedo encontrar el paquete original de Mysore en Bangalore?
Kachori generalmente se llena con harina fina hecha con moong dal amarillo horneado o urad dal, besan (harina de gramo), pimienta negra y especias. Una de sus variantes, raj kachori / khasta kachori tiene pulsos. Kachoris también se hacen con matar, cebollas y maíz. Los Kachori generalmente se fríen en aceite a fuego medio bajo, ya que necesitan ser muy crujientes. Además, al rodar el kachoris, no se recomienda usar un rodillo, ya que este proceso puede crear agujeros y hacer que absorba demasiado aceite desde adentro.
Receta de Pyaaz Kachori