Este es un alimento que ha viajado por todas partes, y como cualquier viajero popular ha dejado sus huellas en el camino. Desde Egipto hasta Libia y desde Asia Central hasta la India, el triángulo relleno con diferentes nombres ha cosechado una inmensa popularidad. Originalmente llamado samsa , después de las pirámides en Asia Central, los relatos históricos también se refieren a él como sanbusak , sanbusaq o incluso sanbusaj , todos ellos derivados de la palabra persa, sanbosag . En el sur de Asia, fue introducido por los chefs de Medio Oriente durante la regla del Sultanato de Delhi, aunque algunas cuentas a los comerciantes de crédito por llevar la tarifa a esta parte del mundo. Sin embargo, desde sus humildes comienzos -en los viejos tiempos, la gente cocinaba los triángulos rellenos de carne picada sobre la fogata y los comía como refrigerios durante el viaje- samosa ha recorrido un largo camino. Y después de haber ganado las bendiciones de la realeza india, la merienda pronto se convirtió en alimento apto para el rey.
Hoy, samosa es un bocadillo popular en muchas partes del mundo. Tal vez su mayor secreto para la popularidad y la supervivencia a través de los siglos es sus diferentes variedades de rellenos que satisfacen los gustos cariados en todo el mundo. En Kazajstán, por ejemplo, un somsa es típicamente horneado y tiene una corteza más gruesa y desmenuzable. Los rellenos generalmente van desde cordero picado y cebolla, carne e incluso calabaza. El Hyderabadi luqmi , por otro lado, está estrictamente lleno de carne y mucho más crujiente que el samosa común que se consume en otras partes de India y Pakistán. En Medio Oriente, el sambusak semicircular se rellena con queso feta, cebolla, pollo picado y carne, espinacas y, en el caso de la cocina judía, puré de garbanzos.
