Esto podría ser útil, depende de usted probar esto. Mi madre emplea este método. Después de tostar en seco las especias dicen chiles rojos, pimienta negra, fenogreco, semillas de hinojo (puede haber variaciones dado que es Mangalorean, Malvani u otro) molerlo en una pasta fina sin agregar agua.
En una sartén agregue un poco de aceite, agregue una mezcla de coco rallado, chiles verdes – 2, un jengibre de tamaño mediano, 4-5 ajo picado, asórelos ligeramente, agregue un poco de masala de pollo para darle más sabor. Ahora muela esto en una pasta gruesa usando extracto de tamarindo semisólido, agrega una pequeña cantidad al principio, si se vuelve demasiado seco, solo agrega un poco.
Ahora, agregue el aceite en otra sartén, cuando las semillas de mostaza chisporrotean, fríe las cebollas hasta que estén doradas, agregue los tomates, la cúrcuma en polvo, luego agregue las piezas de pollo, deje que se cocine durante unos minutos. Ahora es el momento de agregar los chiles rojos, la mezcla de pimienta fina que preparamos antes de la mezcla. Cocine por unos minutos con la tapa puesta, de esa manera el pollo va a abstenerse del masala. Por último, agregue el suelo de mezcla de coco rallado con pasta de tamarindo como se menciona en el segundo párrafo. Mézclalo bien. Pon 2 cucharadas de agua en la tapa, esto ayudará al proceso de cocción. Después de un tiempo agregue esta agua en la tapa sobre la sartén. El agua de la tapa debe agregarse solo si la mezcla está demasiado seca, si está un poco acuoso, omita este proceso.
