¿Es necesaria una bolsa de vacío para un sous-vide de calidad?

Definitivamente no es necesario. Aquí hay tres maneras en que puede hacerlo sin un sellador al vacío y bolsas selladas al vacío.

Dicho esto, una vez que compré un sellador al vacío y bolsas de sellado al vacío, nunca me gustó más sous vide. Lo ha hecho mucho más fácil y más limpio. Además, con el sellador al vacío, hace que las carnes congeladas y condimentadas faciliten la preparación de las comidas. Recomiendo encarecidamente obtener un sellador de vacío sous vide y bolsas de sellado al vacío.

Eche un vistazo a este sitio que tiene muchos equipos de sous vide de Amazon: http://simplesousvide.com/

Aunque no es absolutamente necesario, prefiero las bolsas selladas al vacío. La molestia de sacar satisfactoriamente el aire de la bolsa fue suficiente para hacer que cambiara. Las bolsas selladas parecen más duras también. He hecho un agujero en un par de cerraduras con mis pinzas.

Para este propósito, honestamente no puedo ver los beneficios de gastar mucho dinero en un sellador. Conseguí uno a la venta por $ 50 más o menos, y las bolsas en rollos a granel de Amazon por casi nada.

Una vez que probé las bolsas selladas, nunca volví a cerrar las cerraduras.

No, una bolsa de vacío generalmente no es necesaria.

Cuando dices una “bolsa de vacío”, supongo que te refieres a “una bolsa que se usa en conexión con un dispositivo de sellado al vacío”.

Todavía tengo que cocinar una receta de sous vide en otra cosa que no sea una bolsa con cierre de cremallera, y todavía tengo que leer una receta que exige una verdadera bolsa de vacío. (Tenga en cuenta que no he hecho una receta que deba cocinarse durante más de 12 horas). Todo ha salido genial.

He estado siguiendo la técnica de Kenji Alt-Lopez (de Serious Eats) para usar una bolsa con cierre de cremallera.

Para hacerlo, comience colocando la comida dentro de una bolsa con cierre de cremallera, luego selle la bolsa, dejando solo la última pulgada del sello abierto. Luego, baje la bolsa en una olla o tina de agua. A medida que la bolsa se baja, la presión del agua expulsará el aire de la bolsa a través de la pequeña abertura que le queda. Justo antes de que la bolsa esté completamente sumergida, cierre esa abertura y saque la bolsa entera de la bañera.

Uso del desplazamiento del agua para sellar sus alimentos en bolsas con cremallera

Sí. Sous vide tiene que ver con el vacío en lugar del método de cocción. Significa “bajo presión”. Muchos chefs de televisión hablarán sobre la cocina sous vide en la esquina. ¡Esos tipos trabajan en la televisión y no en una cocina real!

Puede usar una técnica de sous vide sin ningún calor. Marinados de presión son una técnica. También puede usar un baño de agua sin sous vide, piense en los huevos aquí.

Para obtener lo mejor de la etapa de sous vide, necesitas bolsas decentes. Deberían ser capaces de mantener la atmósfera después de haber sido sellados con calor.

No es absolutamente necesario. Cuando comencé el sous vide, usé la técnica ziplock en agua y funcionó bien.

Sin embargo, es difícil sacar todo el aire y la comida querrá flotar hasta la superficie. Además, un par de veces, cuando traté de llevar la bolsa lo más cerca posible, entraba agua. No mucho, pero lo suficiente como para ser molesto.

Me gustan las bolsas de vacío más robustas para el manejo. ¡Ahora que tengo el sellador de vacío también sellaré para el refrigerador! Venden estos para la conservación de alimentos y ha sido genial obtener ese beneficio también.

No lo es, ayuda a que el sabor penetre en el producto que se está cocinando, pero se puede lograr un efecto similar simplemente empujando el aire de una bolsa a prueba de calor.