¿Qué tan similar es la cocina india / pakistaní a la cocina afgana?
Tengo una impresión (y algunos libros de cocina confiables que dicen) de la comida afgana como menos de cocina Indo-Pak y más como comida de Medio Oriente, particularmente persa, con cordero asado y aves, kebabs y koftas, y varios panes maravillosos siendo los principales alimentos . Como en otras partes de Asia, la carne puede ser demasiado costosa para el consumo rutinario de muchas familias. Hay algunos platos ceremoniales o festivos basados en fideos o arroces, que usan especias, pasas o albaricoques, almendras o anacardos, además de cordero o aves de corral. Se usan garbanzos, lentejas y otros frijoles secos pequeños. Las verduras aparecen en guisos, rellenas (como en el estilo turco), o como chuletas / panqueques y buñuelos.
El enciclopedista culinario Copeland Marks ( Cocina Sefardí , 1992) escribe: “… Los condimentos herbales no tienen la variedad extravagante de hierbas frescas que se encuentran en la cocina persa ni los platos de carne contienen suficiente chile picante para competir con los pakistaníes al sur de la frontera”.
Encuentro recetas afganas para usar hierbas / especias como canela, comino, cúrcuma, pimienta, menta, eneldo y ocasionalmente chiles calientes, pero con una mano mucho más ligera que en sus vecinos del sureste.
Los panes afganos han penetrado en el supermercado estadounidense y en el mercado de alimentos especiales, especialmente en formas a medio hacer y listas para hornear.
