Hay muchas recetas de chile que no requieren el uso de tomates. Las recetas auténticas de Texas Chili utilizan los sabores de las carnes y mezclas de chiles junto con ingredientes como cebollas, ajo, comino, canela y vinagre, por nombrar algunos. Uno de mis sabores favoritos para agregar a Chile es el cacao mexicano. Pero no hay dos recetas de chile son iguales; siéntase libre de jugar con recetas e ingredientes. Usa siempre tu propia paleta como tu guía. Los chiles van de muy suaves a muy calientes, por lo que crear tu propia mezcla es una aventura. Otros ingredientes pueden variar desde frijoles como el negro, el riñón y el pinto hasta vegetales como champiñones, maíz y calabacín.
Si realmente te das cuenta de que te falta la sensación de los tomates, puedes usar pasta de tomate. Me gusta mezclar la pasta después de que la carne esté dorada y el vinagre y las especias se hayan agregado. Actúa como un emulsionante natural, absorbiendo las grasas de las carnes antes de agregar el caldo u otros líquidos.
También puede encontrar que los pimientos rojos asados en cubitos ofrecen una textura y acidez similar a un tomate. Si lo único que le preocupa es la acidez, agregar unas cucharadas de vinagre y azúcar es una buena inyección de sabor. En la cocina francesa, esta técnica se conoce como gastrique y se utiliza para realzar los sabores en una salsa o plato. Específicamente se usaría azúcar blanco y vinagre. Pero cualquier tipo de dulzura con cualquier tipo de acidez puede funcionar. Para el chile, preferiría usar sabores oscuros y ricos, así que elegiría el azúcar morena y los vinagres de malta o sidra. El alcohol también es un buen sustituto. La cerveza y el bourbon son adiciones fantásticas para aumentar y complementar los sabores en un Chile.
Buena suerte con tu chile. No tengas miedo de jugar ¡Es tu olla!
