Yo pondría la pregunta al revés: qué pasteles usan cuajada o yogur 🙂
La cuajada / yogur se usa en ciertos pasteles para mantener la torta húmeda, con mayor frecuencia en pasteles sin huevo, aunque algunas recetas pueden incluir yogur o cuajada o suero de leche como medio ácido para asegurarse de que el bicarbonato tenga algo con lo que reaccionar.
Por lo general, las tortas de masa “más húmedas” con huevos usarán un medio más ligero como suero de leche para la gaseosa ya que los requisitos de grasa se cumplen con el amarillo de huevo o con la adición de un poco de grasa. Para las esponjas sin huevo en particular (muy común en las panaderías de la India), el yogurt cumple una doble función en términos de proporcionar la grasa y el medio ácido.
A veces también hay una razón secundaria para usar Curd / Yogurt. Algunas variantes comerciales tienen aditivos como guar o xantano para actuar como un estabilizador y funcionan muy bien para retener la humedad en el producto horneado final.
