Pasta Primavera (receta fácil de la red de alimentos)
Tiempo total: 30 min
–Preparación: 15 minutos
–Cook: 15 min
Rendimiento: 4 porciones
Nivel: Fácil
Ingredientes:
Sal kosher
12 onzas de fusilli u otra pasta de sacacorchos
1/2 libra de guisantes de azúcar, cortados a la mitad longitudinalmente, o florecillas de brócoli (o una combinación)
2 zanahorias, ralladas
1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más más para lloviznar
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 pinta de tomate cherry, reducido a la mitad
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de menta fresca picada
1/2 taza de queso parmesano rallado
4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
Direcciones:
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el fusilli y cocine como lo indica la etiqueta. Agregue los guisantes de azúcar y / o el brócoli, las zanahorias y el pimiento al agua hirviendo durante los últimos 2 minutos de cocción. Reserve 1/2 taza de agua de cocción, luego vacíe la pasta y las verduras y vuelva a la olla.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de sal; cocine hasta que los tomates comiencen a marchitarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1/4 de taza del agua de cocción reservada. Vierta la mezcla de tomate sobre la pasta y las verduras. Agregue la menta, el parmesano y la mitad del queso de cabra y revuelva para combinar. Sazonar con sal.
Divida la pasta entre los cuencos. Cubra con el queso de cabra restante y rocíe con aceite de oliva.
Por porción: calorías 638; Grasa 27 g (Saturación 10 g); Colesterol 33 mg; Sodio 841 mg; Hidratos de carbono 77 g; Fibra 7 g; Proteína 24 g
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Receta cortesía de Food Network Magazine
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