¿Cuáles son algunas buenas recetas para cocinar papas fritas?

La respuesta de Christopher Corn a ¿Cuál es la mejor receta de patatas fritas?

El secreto para crujiente por fuera / esponjoso por dentro es cocinarlos dos veces.

Use papas rojizas (con almidón).

Corta las papas fritas y ponlas en un baño de agua con hielo para enjuagar el exceso de almidón y evitar que se pongan marrones mientras terminas de cortar. Trate de mantener las papas fritas de tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente. Precaliente su aceite a ~ 325 grados. (Un horno holandés de hierro fundido funciona muy bien para esto. Absorbe / mantiene tanto calor, ayuda a evitar que la temperatura del aceite caiga radicalmente cuando agrega cosas. Además, se necesita un termómetro para hacerlo bien).

Saque las papas del agua y séquelas bien con toallas de papel / toallas de cocina.

Póngalos en el aceite para freír hasta que los bordes comiencen a ponerse ligeramente marrones. Notarás que están en un “alevín perezoso”. Están burbujeando, pero no realmente enérgicamente.

Llévelos y drene / blúrelos para eliminar el exceso de aceite y haga girar el aceite hasta ~ 375.

Nota: después de este paso, quedarán pálidos y flácidos. No te preocupes No has terminado todavía. El contenido de agua de la papa todavía es alto en este punto. Está empapado debido a ese alto contenido de agua, no porque hayan absorbido una cantidad sustancial de aceite.

Cuando la temperatura es de hasta 375, agregue sus papas fritas. Recuerde no agregar demasiados a la vez o la temperatura del aceite se sumergirá y terminará con papas fritas empapadas. Cuanto mayor sea el volumen de aceite, más papas fritas se pueden agregar a la vez.

Notarás que se trata de un “alevín vigoroso” donde las burbujas realmente brotan de la superficie de las papas. ¡Esto es bueno! El agua se está convirtiendo en vapor y dejando las papas tan rápido, el aceite no puede entrar. (Esto significa que estarán crujientes por fuera y esponjosas / cremosas por dentro en vez de empapadas de aceite.

Cocínelos hasta que estén dorados. Sal inmediatamente después de quitar del aceite.

Use las papas Kennebeck, cortadas uniformemente.

Escaldarlos en aceite de 325 grados (F) hasta que queden flácidos y empapados y no marrones (aproximadamente 3 minutos).

Sáquelos del aceite, drene en bandejas revestidas con rejilla o con toallas de papel.

Calienta el aceite a 375. Freír de nuevo hasta que esté dorado. Retire del aceite, agregue sal y lo que quiera (parmesean, hierbas, aceite de trufa, etc.) y sirva.

Una vez tuve un restaurante, pero compré patatas fritas de carne congeladas. Sin embargo, he notado que las papas fritas congeladas ya tienen aceite (entre otras cosas). Esto es porque las papas fritas han sido “establecidas”. Esto significa que ya se han cocinado parcialmente. Para hacer esto en casa, simplemente cocine las papas fritas cortadas durante un minuto a 90 segundos en una fritura profunda, retírela para drenarla y vuelva al congelador. No tendrán que congelarse, pero sí necesitan enfriarse por completo. En este punto, devuelva las papas fritas a la fritada profunda y cocine hasta que estén ligeramente doradas. Temporada … ¡Delicioso!

Lo mejor que he comido fue cocido al vapor primero después de una mezcla de sal de bicarbonato de sodio … luego colocan las papas fritas en la nevera para enfriar … solo cocinan a pedido …. Fryed en aceite caliente hasta crujiente …

La mezcla de bicarbonato de sodio descompone el almidón en el vaporizador, mientras que se enfría gelatinándose sobre las papas, lo que permite que se frunza cuando se fríe … en lugar de quedar floja …

Primero, déjame decirte lo que pasó. Estaba cocinando la cena para mi esposa, que se suponía que estaría en casa en 20 minutos. Ella llamó y me dijo que llegaría una hora tarde. En la frustración, acabo de apagar las patatas fritas medio cocinadas. Unos 50 minutos más tarde los volví a poner en alto y, para mi sorpresa, se doraron rápidamente a un hermoso color dorado. Eran crujientes, ligeros y tenían una corteza marrón casi dulce. Ahora bien, así es como siempre cocino papas fritas. Póngalos en aceite, caliente o frío, cocínelos por 10 a 15 minutos. Apaga el fuego durante 30-40 minutos. Recalentar a fuego alto hasta que se dore. Nota: el aceite, ya sea caliente o frío, no ingresará a las papas siempre que contengan un poco de humedad.