agar agar
Este agente gelificante sin sabor es un buen reemplazo para la gelatina . Se deriva de algas cocinadas y prensadas, está disponible en copos, en polvo o en barras. Para mejores resultados, muele el agar-agar en un molinillo de café o procesador de alimentos y luego cocínelo, revolviéndolo regularmente hasta que se disuelva. Cuando se usa en una receta, agar-agar se instala en aproximadamente una hora y no requiere refrigeración para gelificar. Para obtener un gel más firme, agregue más agar-agar y, para obtener un gel más suave, agregue más líquido.
También tenga en cuenta que los ingredientes altamente ácidos, como limones, fresas, naranjas y otros cítricos, pueden requerir más agar-agar de lo que exige la receta. Además, las enzimas en los mangos frescos, papaya y piña rompen la capacidad gelificante del agar-agar para que no se fragüe. Cocinar estas frutas antes de agregarlas a una receta, sin embargo, neutraliza las enzimas para que se establezca el agar-agar.
Carrageen
También conocido como musgo irlandés, este alga marina, que se encuentra en aguas costeras cerca de Irlanda, Francia y América del Norte, es mejor cuando se utiliza para hacer geles y postres más suaves. Para preparar la carragenina, enjuáguela bien y luego empápela en agua hasta que se hinche. Agregue la carragenina al líquido que desea preparar, hierva durante 10 minutos y retire la carragenina. Una onza de carrageen gelificará 1 taza de líquido.
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Gelatina kosher
La gelatina de pescado kosher se extrae de las pieles y los huesos de los peces kosher, los que poseen aletas y escamas. Dado que las pieles de pescado kosher son abundantes y relativamente baratas, la gelatina de pescado ha sido una gran ayuda para satisfacer la creciente demanda mundial de kosher. Actualmente hay varias empresas certificadas OU que producen gelatina de pescado.
