La harina de maíz es una molienda más gruesa de la harina de maíz. La harina de maíz se usa para polenta, pan de maíz, sémola, buñuelos, muffins, tortillas y es excelente como un recubrimiento para alimentos fritos.
La harina de maíz es una gran cantidad de fibra de maíz. No usaría harina de maíz para la polenta, ya que la textura más fina creará algo más pastoso en lugar de cremoso. Piensa en el fondo de pantalla. Si se hornea sin gluten, la harina de maíz es uno de los componentes que puede usar para reemplazar la harina de trigo. Receta de almendra, harina de maíz y pastel de limón (sin gluten) en Food52
El almidón de maíz, que no mencionaste, solo está hecho de almidón en el endosperma del grano de maíz. Los otros 2 ingredientes anteriores usan todo el kernel. El almidón de maíz se usa como espesante para salsas. No debe confundirse con ninguno de los otros dos.
Esta información es buena para los EE. UU., Pero podría ser diferente en otros países. Puedo decir que en Italia, la polenta es un plato, no un ingrediente, y en el sur de Italia, usan harina de maíz amarilla. No sé lo suficiente sobre los productos en la UE para saber si la información es diferente.
