Cómo describir la función de la harina en la repostería

La harina es uno de los ingredientes utilizados para crear pasteles, junto con agua y, por ejemplo, mantequilla. Estos se mezclan y luego se extienden para formar una capa delgada que contendrá fruta u otros rellenos. Algunas veces, los pasteles encierran un pastel, a veces los pasteles se colocan en capas entre otros rellenos.

Muchas veces, al servir el ingrediente principal de una bebida se llama proteína, al igual que cuando se describe una entrada. La “carne” de la bebida si quieres. Entonces creo que ese término podría ser usado?