En realidad no, pero si lo hacen, entonces es una elección sensata porque, junto con los acompañamientos, el desayuno idli-dosai cubre los principales grupos de alimentos en la pirámide alimenticia de los vegetarianos. La tarifa preferida para el desayuno depende de la región y la tradición. Idli y dosai son los alimentos esenciales para el desayuno del sur de la India al igual que el paratha en el norte de la India. Todas las comunidades tienen ciertos alimentos reconfortantes arraigados en su cultura, incluso si consumen una variedad de platos para cada comida.
Es más probable que la tarifa de desayuno de otras partes de la India sea a base de almidón y relativamente baja en fibra, como en roti, puri aloo, plain o aloo paratha, poha jalebi, samosa, kachori, thepla, khakra y luchi aloor dum. La proteína adecuada solo entra en el plato cuando se combina con ingredientes como chhole, sattu, besan o paneer, huevos y carne.
Los indios del sur han perfeccionado el arte del desayuno saludable durante siglos. El batido para idli (o dosai ) que mencionaste es una combinación de arroz (el mejor para usar arroz sancochado) y urad dal, un ejemplo clásico de la relación cereal-pulso en un plato que logra el objetivo de la suplementación de aminoácidos. El arroz sancochado tiene una puntuación glucémica más baja de 38 en comparación con el trigo integral, que es de 60 mientras que la maída es de 70. También es relativamente más alta en fibra dietética. El contenido de vitamina de idli batter por 100 g es 0,59 mg de riboflavina, 0,59 mg de tiamina y 0,76 mg de ácido fólico.
La mezcla idli / dosai hecha de arroz sancochado y urad dal es una fuente de carbohidratos y proteínas en la proporción más adecuada para la dieta vegetariana india. También el valor nutritivo se mejora debido a la biofermentación bacteriana de la mezcla. El cocido al vapor es una forma saludable y reconocida de cocinar con un mínimo de grasa.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC35511
En algunas recetas, el arroz se sustituye por sémola (sooji), mijo (ragi / nachni) o incluso avena. Se pueden agregar verduras y coco fresco para variar. El sambhar servido como acompañamiento es otra mezcla saludable de pulso y verduras como baquetas, okra, brinjal, calabaza, etc. La mayoría de las mujeres del sur de la India preparan el batido dosai al por mayor, lo guardan en el refrigerador y lo sacan según sea necesario para hacer un refrigerio saludable para la familia para el desayuno o la cena.
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La combinación de cereal y pulso se puede alterar para hacer variaciones del dosai. Estos se llaman adai y pueden usar chana dal, moong dal, urad dal, etc. Otros ingredientes agregados para la variedad pueden ser hierbas, cebollas, jengibre y especias.
La variedad de chutneys a base de coco y thuvaiyals hechos para acompañar idli y dosai es increíble. Tienes que experimentarlos para saber. De lo contrario, mi favorito personal es mulaga podi , también conocido como pólvora, un condimento hecho de lentejas tostadas, especias y chiles rojos que se comen combinado con ghee, aceite de sésamo o aceite de coco. Este condimento se usa en casi todos los hogares del sur de la India, aunque el nombre puede cambiar según el idioma. Puede acompañar dosai, idli o incluso roti.
La receta Tamil ven pongal es otro ejemplo de una combinación de pulso de cereal, es un poco como moong dal khichdi pero aún bastante diferente. En la cocina de Andhra, la semolina upma se combina con pesarattu (un panqueque de moong dal similar al cheela de la India del norte) en un nuevo intento de combinar cereal y pulso.
Ahora vamos a enumerar los otros ejemplos de golosinas del sur de la India:
- Medu / ulundu vadai (albóndigas de urad dal, fritos y comidos con chutney y sambhar)
- Thair vadai (primo de arriba, comido con yogur, con o sin revenido)
- Bisibelebrat : un plato de arroz de Karnataka que combina lentejas, verduras y especias
- Aval : Poha / chura / arroz aplanado
- Moru kali / koozh : harina de arroz y suero de mantequilla cocinados juntos como un upma con chiles y templado
- Kharabath : Karnataka versión de upma
- Neer dosa : un panqueque de la cocina Udupi hecho con una pasta de arroz molido y comido con chutney de coco
- Surnoli: un panqueque dulce de Mangalore / Karnataka costera. Hecho de una mezcla fermentada a base de arroz, poha, coco, azúcar moreno y jugo de pepino.
- Pathiri / Akki roti ; Flatbreads de harina de arroz de Kerala / Coorg en Karnataka
- Appam and stew : batido a base de arroz y leche de coco fermentado con toddy / levadura y hecho en panqueques esponjosos también conocido como Palappam o Kalappam , comido con estofado de patata / pollo / carne
- Idiappam : tolvas de cadena o fideos de arroz fresco también conocidos como Noolappam en Kerala
- Kadala de Puttu : pasteles cilíndricos hechos de arroz blanco / rojo roto y coco rallado fresco, cocidos al vapor en un recipiente de metal con forma de bambú y comidos con un curry de channa negro picante. Para los niños esto se combina con plátano maduro y azúcar con leche en el lateral.
- Kozhukattai : un refrigerio dulce hecho de arroz / poha con un dulce de coco o relleno de pulso, como modak
- Paniyaram Kuzhi : hecho de una mezcla de arroz, urad dal, coco y especias y frito en un recipiente de hierro indentado
- Vermicelli upma : aperitivo salado hecho con seviyan
- Parotta curry : la especialidad del comedor de carne de Kerala. Malabari parotta hecha de harina simple (maida) y se come con huevo o carne al curry. Esto también es popular en Malasia y Singapur como roti prata, la parotta misma se llama roti canai (pronunciado Chennai) en Malasia.
- Kothu roti / parotta : No necesariamente un plato de desayuno, sino uno de mis favoritos. Parathas rotas salteadas con cebolla, repollo triturado, hierbas, especias e incluso huevos y carne
- Utthapam, Masala dosai : si necesitas una explicación sobre esto, probablemente creciste en otro planeta.
- Sajjige roti : sémola (sooji) y panqueque de harina de trigo de la cocina de Udupi
- Javvarisi upma : sabrosa upma hecha de sabudana (sagú) y moong dal
- Rava dosai : variante de dosa fermentada hecha con sémola / sooji
- Kesari : versión del sur de la India de sooji ka halwa, con azafrán o color añadido, generalmente más dulce que el halwa del norte de la India
- Gachas de avena: hechas con arroz o harina de ragi endulzada con jaggery, comida popular de destete para niños
- Bocadillos fritos como bollo de plátano de Mangalore , bajji de pazham , vada de parippu (dal), vada de maddur, bajje de goli, bonda de Mysore, punugulu servido con chutney
- Filtre el café: los conocedores compran sus propios frijoles, los asan y los muelen y preparan la decocción. Para los niños siempre hay Milo, Bournvita, Horlicks o ragi malta en leche.
En aras de la variedad, la mayoría de las familias urbanas del sur de India también comen alimentos panindios o internacionales para el desayuno, como huevos y pan, panqueques, tostadas, bizcochos y galletas, roti o puri con sabzi, paratas llanas o rellenas, especialmente cuando los niños se aburren con comidas tradicionales. La diáspora del sur de la India vive en todo el mundo en los países del Golfo, EE. UU., El Reino Unido, Canadá, Sudáfrica, Mauricio, Malasia, Fiji, Singapur y Sri Lanka y se ha adaptado muy bien a la vida en el extranjero.
