¿Cuáles son algunos de los mejores sustitutos de la reducción?

Cuando las personas se refieren al acortamiento, a menudo se refieren al aceite vegetal hidrogenado en un producto como ‘Crisco’. Estas son grasas hidrogenadas que son hechas artificialmente sólidas a temperatura ambiente mediante un proceso químico. Esto no solo es especialmente dañino, sino que no es el único acortamiento que las grasas sólidas (o saturadas) pueden reemplazar. Algunos fáciles incluyen mantequilla y manteca de cerdo. Entonces, si su pregunta es con qué puede sustituir las grasas hidrogenadas, eso será suficiente.

Si, por otro lado, está preguntando si puede reemplazar la grasa como manteca vegetal y se está refiriendo únicamente a la manteca sólida para hornear, hay historias de que la salsa común o las ciruelas ronroneadas pueden sustituir, aunque yo esperaría que su contenido de humedad varíe en sus recetas de horneado y tendría que ajustarse en la cantidad de cualquier otro líquido que desee agregar.

El acortamiento es cualquier grasa utilizada en una receta. Específicamente, en cualquier receta con harina, se usa para acortar hebras de gluten para que el producto salga más suave. No existe un sustituto real de lo que la grasa hace por la harina. Hay grasas vegetales y animales, por lo que dependiendo de la preferencia, cualquier clase funcionará.

Creo que te refieres a productos como Crisco cuando dices shortening. En ese caso, sí, hay algunos sustitutos. La manteca, la mantequilla, los aceites y la margarina se pueden sustituir por aceite vegetal hidrogenado, o lo que creo que se refiere al acortamiento. Las grasas tienen diferentes sabores y contenido de agua. Los resultados serán diferentes para cada uno.

Algunas recetas de postres vegetarianos sustituyen a la salsa de manzana, pero no funciona de la misma manera que la grasa en la harina. La pectina en las manzanas realmente funciona como un espesante para la harina, no como un manteca. Las recetas tendrían que modificarse ligeramente para lograr el mismo resultado que crea la grasa. Sin embargo, he hecho recetas veganas y sin gluten que a veces saben mejor que las originales.

Soy un amante de la mantequilla, y la manteca de cerdo puede hacer la mejor corteza de tarta, pero hay alternativas por ahí si las busca. Simplemente encuentre un lugar al que pueda hacer referencia que explique qué ingredientes hacen cuando interactúan en una receta.

La mantequilla es el mejor sustituto. Solo recuerda que hay un mayor contenido de agua en la mantequilla que en la manteca, así que espera un resultado diferente que si estuvieras usando la grasa correcta requerida en la receta.

Para el propósito de estas respuestas, supondré que con ‘sortening’ se refiere al aceite hidrogenado que venden las marcas como Crisco.

El acortamiento es prácticamente cualquier grasa que se mantiene relativamente sólida a temperatura ambiente. La razón por la cual la grasa “acorta” o hace que las masas se ablanden, es lo que queda en los bolsillos dentro de la masa de tal manera que la harina. Se endurece a su alrededor (en una reacción de fritura) antes de que la grasa se derrita y se escurra. Esto deja los espacios entre las capas que consideramos cortas, o flakey.

Entonces, en lugar de Crisco puedes usar manteca de cerdo, mantequilla (estos son los sustitutos más típicos, pero, curiosamente, tanto los bolsos de manzana como los de ciruela pasas también pueden usarse para sustituir la cocción.

Si está buscando usar Shrtening en una aplicación calentada o derretida, como freír, cualquier grasa puede reemplazarla.

No estoy del todo seguro de lo que quiere decir con creativo, pero puede sustituir manteca con mantequilla y taza de margarina por taza. Solo asegúrate de que, si estás horneando con ellos, estén bien suavizados.

El acortamiento vegetal se produjo para imitar la manteca de cerdo. Entonces, manteca de cerdo.

El manteca vegetal es la grasa vegetal, creo que la mantequilla, la margarina dura, tal vez la manteca de cacao u otras mantequillas naturales, el karité, por ejemplo, también podría funcionar fácilmente.

Si no tiene ningún tipo de grasa o sebo, la mantequilla o el aceite vegetal reemplazarán el contenido de grasa, pero no la textura.