¿Ha habido una tendencia en la última década de pasteles de cumpleaños y otros pasteles que se vuelvan más pesados ​​en el glaseado y en general más azucarados?

Si estás hablando de tus pasteles básicos de la tienda de comestibles, entonces no, no lo creo. Esos son procesos bastante automatizados; son simples y directos, y el diseño ha sido bastante constante durante décadas. Esas son las tortas de la mayoría de las personas para fiestas de cumpleaños en la oficina. No son muy buenos, pero son baratos, en parte por el glaseado de decorador barato.

Es cierto que los cupcakes se han convertido en una cosa durante la última década más o menos, y la tendencia cupcake de diseñador tiene una impresionante cantidad de glaseado. Al menos de las buenas tiendas, va a ser una clase de glaseado ligeramente mejor; tiene que ser si van a cobrar cuatro dólares o más por ello. Le pusieron más betún de lo que probablemente tu madre lo hizo; ella no estaba tratando de cubrir cantidades masivas de sobrecarga en pequeños trozos de pastel. El glaseado es una buena manera de hacer que los cupcakes parezcan tener un mejor valor.

En los pasteles de boda y otros pasteles de ocasión, las tendencias han ido bastante sólidamente hacia los pasteles recubiertos de fondant, que son encantadores a pesar de que mastican como los rollos de tootsie y saben a cera. Creo que en los últimos años hay un poco de reacción en contra de las cremas de mantequilla, lo que estaría bien, pero los pasteles de fondant son terriblemente hermosos.

No es que yo pueda recordar. Los pasteles de las panaderías siempre han tenido un montón de glaseado y han sido bastante dulces.

Yo diría que la principal diferencia es que la gente ahora sabe cómo los profesionales hacen pasteles de hielo gracias a los videos de Youtube. Para obtener un acabado liso, tiene que mullir la capa y luego poner una gran cantidad de glaseado. Si solo hace una capa fina, se mostrarán todas las imperfecciones en los lados y la parte superior de la torta.

En cuanto al sabor del glaseado en sí, la mayoría del glaseado se hace con mantequilla, azúcar en polvo, leche para adelgazar y algún tipo de saborizante, siendo el azúcar en polvo el ingrediente principal. Las panaderías muchas veces usan manteca en vez de mantequilla, lo que hace que su glaseado tenga un sabor aún más dulce.

No tengo ningún dato, pero ciertamente es posible. Mi percepción de mis propias tortas de cumpleaños durante los años es que siempre han sido bombas de azúcar, pero mi tendencia personal ha sido hacia menos postres deliciosamente dulces.

Hace unos años, leí An Everlasting Meal, de la ex chef de Chez Panisse Tamar Adler (libro increíble, por cierto) donde dice que rara vez hace o come postres, pero incluye una anécdota sobre un “postre” increíble que tuvo después de un El almuerzo en Italia, que consistía en nueces tostadas frescas y alguna forma de alcohol (hace tiempo que no leí el libro) que sonaba civilizado positivamente para mí. Creo que el libro incluye su idea de una “torta de postre” que está aromatizada con romero. Después de leer esto, comencé a reconsiderar lo que pensaba que era bueno o apropiado para el postre. También comencé a investigar y utilizar más recetas “históricas” que en general usaban menos azúcar.

La dieta de la mayoría de los estadounidenses casi con certeza tiene demasiada azúcar refinada, pero creo que hay una tendencia entre los “gourmets” a alejarse de eso. Probablemente no sea suficiente para detener la tendencia general, pero no es universal.

Como alguien en el campo de la panificación, en los últimos años ha habido una tendencia en los pasteles “desnudos”. Los pasteles de boda se han hecho con solo una capa de miga, y un poco más de glaseado decorativo justo en la parte superior. Se extendió a los pasteles de cumpleaños y de vacaciones también. Permite que se vean las capas de pastel, y con las flores de color, son realmente muy hermosas.

Por otro lado, todavía hay muchas personas que aman la crema de mantequilla y quieren toneladas en sus pasteles y pasteles.

Aquí hay un ejemplo de lo que estaba hablando. Puedes ver el recubrimiento de migajas, y qué poca crema de mantequilla se usó realmente.

Más o menos En los EE. UU. Hay una tendencia hacia el uso de una crema de mantequilla estadounidense simple, que es poco más que grasa y azúcares de confitería batidos juntos. Si no es así, las personas usan glaseado en conserva, que es azúcar, aceite, jarabe de maíz, almidón de maíz y emulsionantes, muy dulce.

Una buena panadería aún usará crema de mantequilla de armiño, crema de mantequilla italiana o crema de mantequilla suiza, todos los cuales son más ricos y menos dulces.

Sí, absolutamente, creo que los pasteles de cumpleaños, etc., definitivamente se vuelven más azucarados y hay mucho más glaseado y muchas más decoraciones hechas con glaseado en la parte superior y ¡¡¡me encanta !!! En lo que a mí respecta, la parte de Cake solo está ahí para contener el glaseado y así poder llegar a él. Nunca he tenido un pedazo de pastel que sea demasiado dulce. Nunca. Siempre pido una pieza de esquina.

Mi especialidad de pastel personal siempre ha sido un pastel de chocolate de 4 capas con una doble receta de glaseado de chocolate. Yo uso entre las capas y en la parte superior. A menudo agrego dos cucharadas de mayonesa y algo de Kahlua a la masa para pasteles.

Luego elimino todas las calorías para no tener que preocuparme por eso. Jaja

(En realidad, lo que hago es programar más trabajo en el jardín o ir a Sam’s a comprar comestibles para tener que transportarlos a la casa o reparto mantillo en el jardín para no tener que preocuparme por subir de peso. Lo intento mantenerse dentro de las 10 libras más o menos de lo normal, así que si alguna vez vuelvo a tener cáncer, tendré algo de peso para combatirlo porque fue horrible cuando perdí 35 libras en un mes y casi desaparezco).

No puedo hablar con la tendencia. Pero si una de mis hijas es la panadera, las esbeltas capas de pastel son esencialmente sistemas de entrega para las generosas capas de glaseado.