Si bien es tentador decir “con un cuchillo”, ofreceré un par de consejos.
Las costillas no son solo manijas, también son una guía de corte. Solo corte entre las costillas, donde está la carne, con un cuchillo afilado y resistente. ¿Cuántas porciones los cortan depende de su tamaño y de cómo los cocina?
La práctica más ampliamente aceptada es cocinar el estante entero, y cortarlo antes de servirlo.
Es posible que los puristas quieran dejar de leer ahora, porque lo siguiente podría considerarse una herejía.
Algunas de las mejores costillas que he tenido eran mechones de bebé, planchados en la parrilla, solo para dorar ambos lados. Luego se cortaron en 3 secciones de costillas y se colocaron en una olla de cocción lenta (lo sé, pero quédate conmigo), con algunos ingredientes variados dulces, picantes y picantes. Varias horas más tarde estaba comiendo las costillas más tiernas de mi vida. Pruébalo si te atreves, y dame las gracias más tarde.
La siguiente idea me impactó cuando la vi por primera vez, pero como no soy tan bueno para morder huesos, no puedo esperar para probarlo. Simplemente cocine todo el estante según su receta preferida. Cuando terminen, coloque el bastón con el hueso hacia arriba y mueva cada hueso hasta que pueda sacarlo. Cuando termines, deberías tener dos montones, uno todos huesos y el otro 100% carne. Ahora puede cortar en el tamaño de porción exacta que prefiera sin perder ni una pizca de esa carne de costilla lucida.
