Por encima de todo, puedo decir que la mayoría de los europeos comen hígado regularmente, especialmente italianos y franceses. Los riñones y las tripas también se usan ampliamente.
En el sur de Sudamérica, Chile, Uruguay, Argentina y Brasil, hay muchas vísceras que son una parte importante del tradicional “asado” (barbacoa) … riñones – riñones, chinchulines – intestino delgado, tripa gorda – recto, mollejas – mollejas , y más (estoy usando nombres argentinos, otros países los llaman de manera diferente).
