Solo mientras tome incorporar todos los otros ingredientes que está usando. Hacer un tejido muscular flexible lo endurecerá, por lo que cuanto más amase su carne, más dura será.
Entonces, de acuerdo con algunos puristas de hamburguesas, debes evitar manejar la carne en absoluto, realmente. Si compras tu carne ya molida, simplemente maneja lo suficiente como para darle forma toscamente a las hamburguesas, y no te obsesiones con hacerlas bonitas hamburguesas. Espolvorea el exterior con sal en lugar de amasar la sal en la carne. Obviamente, no amasas este tipo de hamburguesas.
Dicho esto, considero que es perfectamente aceptable ir por la ruta del pastel de carne. Agregue tanto pan (probablemente empapado en agua o leche), huevo, crema, queso, especias o lo que quiera, en cualquier cantidad que desee. A veces me gusta agregar más pan y huevo empapado que la carne. A veces me gusta agregar un poco de tofu, aunque es una buena idea presionarlo primero por un tiempo. También es más fácil usar diferentes tipos de carne: parte de carne de res y parte de carne de cerdo, por ejemplo.
Este tipo de hamburguesa puede ser terrible o absolutamente deliciosa, aunque no se parece en nada al tipo de carne pura que es más común en los Estados Unidos. Ahora, si vas por esta ruta, no hay forma de evitar mezclarla. Y la ternura del pan y el huevo puede compensar mucho. Pero aún así, sigues yendo por apenas combinado. El exceso de trabajo de la mezcla lo endurecerá aún más.
No amases tus hamburguesas si solo estás usando carne y sal. Si está agregando otros ingredientes, amase solo hasta que estén mezclados.
