Aquí está mi favorito:
Bone-in Ribeye Chuleta de cerdo
Estofado, glaseado y sabroso
La chuleta de cerdo Ribeye proviene del mismo lomo de la copa del centro que el chuletón de ribeye. La versión de cerdo es sorprendentemente económica.
Esta técnica produce chuletas increíblemente sabrosas, esmaltadas y ligeramente crujientes por fuera, tiernas y húmedas por dentro. He estado haciendo carne de cerdo de esta manera durante años y no he encontrado otra picadura de producción más deliciosa que estas.
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Están hechos con un proceso fácil de cuatro pasos que utiliza pocos ingredientes y mimos mínimos. Las chuletas de cerdo se frotan con condimentos de la Toscana y se refrigeran durante varias horas o más. Cuando esté listo para cocinar, las chuletas se colocan en una sartén con lados altos. Se agrega el caldo de pollo, se cubre la sartén y se fija el quemador a fuego alto. Una vez que el caldo se evapora, las chuletas se queman en ambos lados en su propia grasa. Por último, el vino se agrega al glaseado y caramelizado. Las chuletas terminadas son absolutamente deliciosas.
Bien el cerdo marmoleado será más cuando esté terminado.
La receta a continuación está hecha con 4 chuletas grandes y servirá generosamente a cuatro comedores resistentes.
Ingredientes:
- 4 chuletas de cerdo Ribeye con hueso, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
- 2 cucharaditas de condimento de Toscana *
- 14.5 oz puede caldo de pollo bajo en sodio
- ¾ taza de vino tinto (o blanco seco)
- Aceite de oliva si es necesario
* La temporada de la Toscana se puede reemplazar con romero, salvia, ajo picado y sal kosher.
Espolvorea las chuletas con la temporada de la Toscana por todas partes. Refrigere cubierto por al menos tres horas.
Coloque las chuletas en una sartén con borde alto. Agregue la lata de caldo de pollo, cubra y coloque a fuego alto. Cuando el caldo se reduce a la mitad, voltee las chuletas. Una vez que el caldo se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos, retire la cubierta y las chuletas marrones en ambos lados. Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva para complementar la grasa si es necesario.
Agregue vino Cuando casi se haya evaporado, uno o dos minutos, glace corta en ambos lados y quítelo. Agite un poco de vino adicional para desglasar la sartén. Vierte sobre las chuletas; Servir y disfrutar.
Nota: El vino blanco se usa tradicionalmente con carne de cerdo. Prefiero el sabor robusto de un vino tinto más resistente. Las chuletas son lo suficientemente audaces para manejar el rojo.
Visite mi sitio web, http://www.LuciaTramonte.com para obtener recetas adicionales de carne de cerdo.
