Hornear es diferente a la cocción en que las proporciones son importantes para lograr buenos resultados. Si bien puede ajustar y sazonar una receta que está cocida, sus opciones son más limitadas con la cocción. Con ese fin, Michael Ruhlman escribió un libro sobre este mismo tema:
Amazon.com: Ratio: Los códigos simples Behind the Craft of Everyday de cocina eBook: Michael Ruhlman: Tienda Kindle
Una vez que haya tenido la oportunidad de experimentar con estas proporciones predecibles, puede comenzar a experimentar.
También puede suscribirse a este blog llamado The Pastry Department escrito por pasteleros. Las recetas están totalmente basadas en la ciencia ya que el fundador del blog Dana Cree es un geek pastelero. Esto podría darle ideas fuera de los libros de cocina estándar para hornear.
Los chefs pasteleros (en realidad la mayoría de los chefs) abandonan el sistema de pesas de los EE. UU. Y hacen todo lo que tienen de métricas. Hay muchas tablas de conversión para ayudar con esto. Asegúrate de tener una buena balanza como esta por menos de $ 12: Amazon.com: Ozeri Pronto Balanza de cocina y comedor multifunción digital, elegante negro: cocina y comedor
Y este libro es uno que uso todo el tiempo que contiene un ingrediente como el jengibre y da listas de otros sabores que son especialmente compatibles con él. Que a su vez le dará ideas sobre sabores interesantes y novedosos para sus creaciones de repostería. The Flavour Bible: La guía esencial para la creatividad culinaria, basada en la sabiduría de los chefs más imaginativos de Estados Unidos: edición Kindle de Karen Page, Andrew Dornenburg. Libros de cocina, comida y vino Kindle eBooks @ Amazon.com.
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Una cosa que notará en el desarrollo de su receta es que el azúcar granulado, el azúcar morena, la miel y otros edulcorantes hacen notables diferencias en las texturas del producto horneado. No es solo una diferencia de sabor. Lo mismo es cierto con los ingredientes secos.
Y una nota al margen de alguien que solía hacer su propio pan de masa fermentada y otros deliciosos artículos de panadería, ¿podría desarrollar un pan paleo realmente bueno ? No estoy seguro de que sea posible, pero seguro que disfrutaría de un bocadillo o un brindis de vez en cuando, ya que no puedo tolerar el trigo y la mayoría de las recetas sin gluten se basan en cantidades masivas de almidón.
