¿Qué es un buen sustituto de la mantequilla en las galletas?

Margarine funciona bastante bien en las cookies. De hecho, horneo casi exclusivamente con margarina.

  • Si quieres galletas suaves y masticables, usa margarina fría cortada en cubos
  • Para galletas ligeramente crujientes, ablande la margarina colocándola a temperatura ambiente una hora antes de usarla.
  • Para galletas más finas y crujientes, derrita la margarina antes de mezclarla con el azúcar.

El acortamiento también funciona bien como un sustituto de la mantequilla, pero producirá una galleta muy crujiente en lugar de una suave y esponjosa.

El único escenario donde la margarina / manteca no puede sustituirse por mantequilla es si su receta requiere “mantequilla marrón”. La mantequilla marrón es cuando la mantequilla se derrite y calienta en una sartén antes de mezclarla y los sólidos de la leche comienzan a caramelizarse para producir un rico sabor a nuez ¡Esto solo funcionará con mantequilla real!

tl; dr = la margarina funciona mejor como un sustituto de la mantequilla, pero el acortamiento también lo hará.

Aquí hay una receta sin lactosa que uso cada vez que deseo hacerme un regalo especial:

  • 45 g de azúcar
  • 100 g de harina (de cualquier tipo: trigo, maíz, garbanzo, arroz … mi favorito es 50% de maíz 50% de trigo)
  • 60g de Tahin (pasta de sésamo)
  • Un puñado de nueces trituradas
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de sésamo + 1 cucharada de agua
  • 3 cucharadas de leche vegetal (regular estaría bien si no necesita evitar la lactosa)
  • 80 g de trocitos de chocolate negro (aunque prefiero usar una barra de chocolate que corté en trozos más grandes)

Calentar el horno a 160 ° C

Mezcle el azúcar, la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón

Revuelva en tahin, agua + sésamo, leche.

Agrega nueces y trocitos de chocolate

En la bandeja para hornear sin engrasar, coloque la masa por cucharadas a una distancia de 2 pulgadas. Aplanar ligeramente.

Hornea de 15 a 18 minutos , o hasta que comiences a ver un color marrón muy claro en la galleta más cocida.

Enfríe de 1 a 2 minutos (NO TOQUE las galletas hasta que se hayan enfriado; aún estarán suaves cuando las saque del horno y correrá el riesgo de romperlas)

Con un poco de práctica, se necesitan aproximadamente 5 minutos para mezclar todo, otros 5 minutos para configurarlo en la bandeja …

¡Disfrutar!

La respuesta fácil es usar una barra de margarina de la tienda que está formulada para tener aproximadamente 80% de grasa y 20% de agua, como la mantequilla. Si la grasa por porción en la etiqueta es cercana a 11 g de grasa en una porción de 14 g, debería funcionar.

Una respuesta más interesante es intentar usar una grasa vegetal dura como la palma o el coco y el agua para aproximar la mantequilla. Utilizarías 4 partes de grasa en 1 parte de agua.

Si esto es algo que vas a hacer mucho, puedes intentar derretir la grasa y luego agregarle agua y una pequeña cantidad (un par de gramos por 100 g de grasa debería funcionar) de lecitina. Si lo mezclas todo bien en un procesador de alimentos, la lecitina evitará que se separe. Puede hacerlo con anticipación y usarlo según sea necesario. Lo guardaría helado.

No estoy 100% seguro de que funcionará igual para las cookies, pero antes he usado puré de manzana sin azúcar como sustituto de la mantequilla en muchas recetas de tortas. Me imagino que podría funcionar igual para las cookies, pero podrían ser más esponjosas de lo previsto. Si eso no es lo que estás buscando, siempre puedes usar cualquier otro aceite para galletas; canola, vegetales, etc.

El aceite de coco funciona muy bien. El acortamiento vegetal (el tipo en forma de barra, no crisco) también es bueno, pero por cada 1/4 taza agrega aproximadamente 1 cucharada de agua.

Me gusta un yogurt alto en grasa. O mantequilla de maní O queso crema