Margarine funciona bastante bien en las cookies. De hecho, horneo casi exclusivamente con margarina.
- Si quieres galletas suaves y masticables, usa margarina fría cortada en cubos
- Para galletas ligeramente crujientes, ablande la margarina colocándola a temperatura ambiente una hora antes de usarla.
- Para galletas más finas y crujientes, derrita la margarina antes de mezclarla con el azúcar.
El acortamiento también funciona bien como un sustituto de la mantequilla, pero producirá una galleta muy crujiente en lugar de una suave y esponjosa.
El único escenario donde la margarina / manteca no puede sustituirse por mantequilla es si su receta requiere “mantequilla marrón”. La mantequilla marrón es cuando la mantequilla se derrite y calienta en una sartén antes de mezclarla y los sólidos de la leche comienzan a caramelizarse para producir un rico sabor a nuez ¡Esto solo funcionará con mantequilla real!
tl; dr = la margarina funciona mejor como un sustituto de la mantequilla, pero el acortamiento también lo hará.