¿Qué son las salsas madre?

Aprecio el A2A pero Christopher Jones ha respondido con las 5 salsas madre.

Para algunos antecedentes:

La chef Marie-Antoine Carême originalmente nombró allemande, bechamel, veloute y espagnole como las cuatro salsas básicas y fundamentales de la cocina francesa en L’Art de la Cuisine Francaise .

Auguste Escoffier, en La Guía Culinaria de 1903 hizo allemande una salsa secundaria (de veloute) y agregó Sauce Tomate y holandesa y así nombraron a lo que actualmente se conoce en los Estados Unidos como las 5 salsas madre o en Francia, Les Fonds, o lo básico.

Escoffier luego distribuyó cientos de salsas secundarias basadas en las grandes ancianas y durante la mayor parte de un siglo fueron los pilares de una cocina francesa.

Muchos de los clásicos han caído en desgracia y hoy es raro ver un roux utilizado en Sauce Tomate o Espagnole. Los chefs han jugado con arrurruz, almidón de maíz y ahora los hidrocoloides están a favor, pero es difícil sacar a los clásicos si no sabes lo que son.

Como Juila Child dijo una vez: “Las salsas son el esplendor y la gloria de la cocina francesa” y las salsas madre proporcionan esa base, ya sea literalmente o como un salto mental en la cocina occidental.

Las salsas madre son las siguientes

Besamel

Velouté

Salsa de tomate

Espagnole

Holandesa

Son la base de las salsas para terminar sus platos. Por ejemplo, necesita una salsa holandesa para asegurarse de que una salsa bearnesa o salsa de tomate para hacer boloñesa.

Feliz cocina!

Cuando veo la palabra “madre”, simboliza “origen”. En el mundo de los chefs, hay 5 salsas conocidas universalmente, que son la base (textura y densidad) y punto de partida para las salsas secundarias.

¿Estás preguntando qué son las salsas madre en el sentido de que son salsas centrales e inspiran a los demás? ¿O es la palabra algo específico?

Christopher Jones respondió la pregunta a fondo. Agregaría Buerre Blanc y una salsa blanca básica a su lista.

Béchamel, Espagnole, holandesa, salsa de tomate y Velouté.

Se llaman salsas madre porque de ellas podemos hacer otras salsas.