Voy a hacer una diferenciación arbitraria aquí:
- La “cocción lenta” es la forma en que se cocinarán las pechugas de res o de cerdo. Método tradicional de barbacoa para hacer cortes duros con tejido conectivo sustancioso, jugoso y bastante delicioso.
- “Cocción más lenta” para cortes ya tiernos, como el ojo de costilla, también conocido como “fiador inverso”. Este método requiere una cocción lenta a temperaturas de barbacoa durante un corto tiempo en relación con la pechuga, pero mucho tiempo en relación con el método tradicional de alta temperatura hasta que esté listo. Cuando la carne está cerca, pero todavía por debajo, de la temperatura de acabado interna prevista, se chamusca rápidamente para dar un acabado externo deseado.
Si deseas convertir un buen bistec en carne asada al cocinarlo lentamente, adelante, pero pasaré. Si quieres un bistec bien hecho que esté bien cocido, aprende a dorar en sentido inverso. De Verdad. Solo Google. Necesitarás un buen termómetro de lectura instantánea.
