En primer lugar, uno no debería abordar el tema como “cocina turca”, ya que a pesar de que Anatolia, el terreno en el que vivimos (o en adelante, nunca me gustó tanto la gramática) se llama República Turca, su cocina está lejos de ser un unido.
La cocina de Anatolia tiene muchas más marcas regionales diferentes. Haré una lista de mi favorito.
Región del Egeo
Este se compone principalmente de verduras y pescado en el lado costero, pero las entrañas tienen un poco más de carne y pulso (los pulsos son el dominante) de la cocina.
Los peces comunes son: dorada, pagrus, salmonete, dorada anular, mero blanco (está prohibido cazar estos), lubina europea, salmonete grueso, etc. etc.
La carne es principalmente de oveja y / o cordero, y los pulsos son principalmente lentejas y trigo partido.
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Deberías intentarlo:
- Pescado asado
- Kokoreç (leer koh-koh-rech con una e abierta): intestinos de oveja llenos de grasa y a la parrilla sobre carbón abierto.
- Söğüş (La lectura fonética más cercana es “seusch”, creo): un cóctel de lengua, mejilla y cerebro del animal (cocinado por supuesto), finamente picado con perejil y cebolla, y servido como sándwich.
- Flores rellenas de calabacín
Región mediterranea
Similar a la Región del Egeo, en su mayoría vegetales y peces. A medida que avanzas hacia el este, entra en juego algo de carne roja, pero nada serio surge hasta donde yo sé.
Deberías intentarlo:
- Antalya piyaz (pee-yuz): Una ensalada de frijoles blancos hecha con cebolla blanca, perejil, frijoles, jugo de limón, aceite de oliva y tahini (pasta de sésamo).
Región del Mar Negro
Esta región se distingue de las demás por su cocina a base de pescado y maíz. También famoso por su té, en su mayoría comen peces pequeños, como las anchoas (‘hamsi’, fonéticamente ‘hum-see’). Fuertemente influenciado por las cocinas georgiana, armenia y griega. La mantequilla, la miel y el queso son especialidades (un tipo de queso gruyere de Kars es mundialmente famoso).
Deberías intentarlo:
- Muhlama (mooh-lama): También llamado ‘kuymak’ (léase kooi-muck) dependiendo de la región local, este manjar está hecho con (MUCHA) mantequilla, harina de maíz y un queso regional llamado ‘kolot’ (léase call- Antiguo Testamento). Un poco como una fondue.
- Salmueras salteadas: El nombre lo explica todo, hecho con judías verdes en vinagre salteadas.
Región Sudeste
Aquí es donde la cocina de Anatolia alcanza su punto máximo. Esta es una región con guerras internas sobre la comida. Cada ciudad tiene sus propias recetas, con Gaziantep liderando con 291 tipos diferentes de comida (sopas, kebabs, postres, etc.). Las mejores especialidades conocidas son las pastas (tomate y pimiento), los pimientos picantes y los pistachos, pero puedes encontrar diferentes sabores regionales en cada ciudad.
Deberías intentarlo:
- Kebabs: de cualquier tipo realmente. Podrías probar “keme” (leer “keh-meh”) kebab, que es un tipo regional de trufa. La carne será de oveja y / o cordero, ya que esta región no come ternera, diciendo que sabe “suave”.
- Postres: Dios mío, ¿por dónde empezar? Ve a Gaziantep y comienza primero con el baklava de fama mundial. Luego prueba pasta de pistacho, şöbiyet (lee ‘schoe-bee-yet’), katmer (lee ‘cut-mer’, con una R dura), fıstıklı sarma (como pasta de pistacho envuelta con hojas de masa de baklava, ligeramente cocida y endulzada con jarabe simple). Y ve a Hatay, prueba künefe (lee ‘kue-neh-feh’). No te arrepentirás.
- Otros: pruebe lahmacun (léase ‘lah-mah-djun’ si no me equivoco, y acentúe la H en la primera sílaba), una especie de pizza turca. Pruebe todos los diferentes tipos de ‘meze’s’ locales, içli köfte (léase ‘ich-lee kofte’) (cascarón de trigo agrietado, relleno con carne de cordero picada y nueces, hervido primero, luego frito), ensaladas, especias, etc.
Esto es todo lo que puedo pensar, y sigue siendo la superficie misma de eso. Me disculpo por (si hay) algún error, el inglés es mi segundo idioma. Espero eso ayude. 🙂
ADVERTENCIA FINAL: Necesitará mucho tiempo y dinero de antemano, y una membresía de gimnasio después. Pero créanme, valdrá la pena. Estoy hablando de una experiencia culinaria única en la vida.
