Los bits de este método vinieron de diferentes fuentes con el tiempo, pero hasta que los agregué todos juntos, nunca lo hice bien. Ahora, es infalible.
El tamaño de la bandeja determinará cuántos huevos puedes hacer a la vez. En una olla pequeña (como una olla de leche que contiene alrededor de medio litro de líquido) dos huevos es lo máximo que puede hacer, agregar más enfriará demasiado el agua y estropeará el proceso de cocción. Use la bandeja del tamaño correcto.
- Los huevos DEBEN estar frescos, o el blanco simplemente se desintegrará.
- No se meta con la adición de sal, vinagre, aceite o cualquier otra cosa. Solo pon agua en la sartén. Usualmente lo hiervo en el hervidor para ahorrar tiempo.
- Haga hervir suavemente el agua y coloque los huevos – EN SUS CONCHAS – por aproximadamente 30 segundos. Esto comenzará a establecer el exterior del blanco solo un poquito para que tenga el blanco alrededor de la yema. Aha!
- Retire los huevos del agua y romperlos cuidadosamente en un recipiente. No los deje caer desde una altura o perderá su tiempo en el paso 3. ¡Duh!
- Asegúrate de que el agua todavía esté hirviendo a fuego lento. NO con burbujas grandes, solo pequeñas. Si las burbujas son grandes, romperán la clara de huevo.
- Revuelva el agua para crear un buen remolino y agregue los huevos a la superficie. Nuevamente, no los deje caer desde una altura para que se “lleven”, sean amables.
- Sigue controlando el calor para que el agua se mantenga a fuego lento.
- Tendrás que experimentar con cuánto tiempo los cocinas, porque eso depende del tamaño de los huevos que te gusta cocinar.
- Una vez que obtenga el momento adecuado para su tamaño de huevos, a su altitud (sí, si vive más arriba del nivel del mar, el agua hierve a una temperatura ligeramente más baja, por lo que tarda más) y para su preferencia de yema líquida o dura, esto funcionará todo el tiempo.
- Use una cuchara con ranura para sacarlos, colóquelos en un pedazo de toalla de cocina para absorber el agua y colóquelos suavemente en el plato.
Un poco de bonificación: me encanta el holandesa con mis huevos, pero no me molesta hacerlo a veces. Así que, batí una cucharada sopera de mayonesa con media cucharadita de mostaza inglesa y algunos batidos de salsa Lea & Perrins; unos pocos segundos en el microondas para calentarlos se pueden omitir siempre que la mayonesa no esté en la nevera. Toma diez segundos, parece holandesa, y funciona perfectamente con mi tostada integral, una rodaja de jamón y dos huevos escalfados … con un toque de pimienta negra y una pizca de fina sal marina en la parte superior.
