Primero, necesitarás aproximadamente 1 hora y media para hacer esto. Pero, creo que los resultados valen la pena.
El equipo necesario es:
2 intestinos
Un sabio
cuchara grande
paño de queso
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un cuchillo de chef
Los ingredientes son:
5 claras de huevo 2 hojas de laurel
1/2 cucharadita tomillo seco 1 lb. 2 os. Carne molida
8 tallos de perejil 1 cebolla picada
1 palo de apio en trozos 1 zanahoria en trozos
2 dientes de ajo enteros 4 1/2 pintas de caldo de carne
sal 1 cebolla brulée (corte la cebolla por la mitad y saltee el lado cortado hasta que lo caramelicemos, picarlo un poco)
1 zanahoria en cubos y par hervida 3 1/2 oz. guisantes cocidos
Optar. :
2 -3 oz de una buena Madeira
2 chalotes en rodajas
Comience preparando el brulée.
Poner el caldo en una olla grande
En un intestino de tamaño mediano poner en la carne molida de res, y las claras de huevo. Agregue las verduras y colóquelas en el caldo y comience a hervir a fuego lento. Agregue el Bouquet Garni (tomillo, perejil, ajo y chalota) en una bolsa de tela de queso. Haga que hierva a fuego lento y la balsa (la clara de huevo y la carne levantadas forman un agujero más sólido en un lado, lo suficientemente grande para la cuchara grande tener). Mientras la balsa (la mezcla de carne de huevo comienza a formar una cubierta en la sartén, agregue el Madeira y la sal. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Ponga un poco de tela de queso sobre otro intestino y lentamente tome el producto de la olla y póngalo en la tela de queso para que se limpie por completo al entrar al intestino.