¿Es importante agregar alcohol a la cocina?

En la mayoría de los casos, todo el alcohol se evapora. Son todas las partes no alcohólicas de cerveza, vino y licores las que agrego a la comida para el sabor.

Hay algunos casos de esquina, que Noam mencionó. El alcohol puede reducir el punto de congelación del helado y sorbetes, afectando la textura. El alcohol puede disolver algunas sustancias que el agua no (aunque no conozco ningún ejemplo específico).

Ah, y como Ramki mencionó, el alcohol a menudo se agrega a los dulces y productos horneados. No creo que el alcohol, por sí mismo , importe. Estás agregando brandy al pastel de frutas para el sabor, no el alcohol.

Es importante entender que no estás agregando alcohol, estás agregando sabor. La mayoría, pero no todo el alcohol en el vino, la sidra, el bourbon, el tequila o lo que sea que use se evaporará. Los sabores que provienen de la fruta o el grano utilizados en la fermentación, y los añadidos por el proceso de envejecimiento se mantendrán, para agregar profundidad y complejidad a su plato. El vino también agrega un golpe de ácido muy necesario para iluminar los sabores. Además, flamear tu comida agrega un elemento de emoción y talento para el espectáculo, que siempre es una ventaja, incluso si no tienes compañía en la cocina. Hasta cierto punto, cuanto mejor sea la calidad del alcohol original, mejor sabor tendrá en la comida. Eso no quiere decir que deba usar una botella de vino de $ 50 en su boeuf bourguignon, o un bourbon de primera calidad en su pastel de nueces. Pero nunca uses nada, no serías feliz bebiendote a ti mismo. De hecho, generalmente es una buena idea servirse un vaso, solo para estar seguro.

Los occidentales usan alcohol para fumar el plato, especialmente la carne para darle sabor y sabor. También los occidentales usan alcohol en pasteles de chocolate para darle más sabor. Las personas ricas y prósperas van por tal indulgencia. Se está poniendo al día en la India también hoy en día.

Reemplazo el vino con una mezcla de jugo de fruta y jugo de limón o vinagre. El vino blanco es reemplazado por jugo de manzana con suficiente jugo de limón para equilibrar la dulzura y agregar una patada de ácido. El vino tinto es reemplazado por jugo de granada con suficiente lima para equilibrar la dulzura.