Creo que esta es una excelente pregunta, y también lucho con este tema. Personalmente, creo que cualquiera que sea serio acerca de la comida necesita dominar los clásicos ANTES de proclamar con orgullo sus propios inventos y esperar que se los tome en serio. Al final, lo ideal es que terminemos con una larga lista de clásicos que orgullosamente y hábilmente preparamos y servimos, y una lista más corta de variaciones sobre un tema, innovadoras recetas de fusión que hemos logrado convincentemente. ODIO absolutamente que algunas personas mezclen a ciegas los sabores y abandonen la tradición. Mocha mango de chocolate frito hamburguesa sushi? ¡NO, GRACIAS! Sin embargo, un poco de jengibre chino en vinagre añadido a una sopa de pollo madre judía clásica agrega una dimensión muy bienvenida. No doy ningún punto solo por ser diferente, y “en caso de duda, déjalo fuera”. Pero en esas raras ocasiones en que alguien puede mejorar un clásico al introducir un sabor extranjero compatible, me inclino ante sus habilidades. Entre los ejemplos bien establecidos de esto están la pizza de Nueva York y la pastelería japonesa-francesa.
¿Prefiere aprender a hacer italiano auténtico o desafiar a los clásicos con sus propias versiones?
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Incluso los italianos hacen su propia versión, cada región, provincia, pueblo tiene su propia versión. La versión clásica es solo otra versión.
Dado el hecho indiscutible de que es difícil que dos italianos estén de acuerdo en cómo cocinar exactamente algo, es casi imposible decidir cómo es un plato italiano “auténtico” y “clásico”, y mucho menos cómo lo preparas.
Sin embargo, algunas variaciones son menos aceptadas que otras.
La piña en la pizza o el ketchup en espagueti son decididamente no-no.
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