Carbonara no es realmente una receta, es más una técnica. Creo que el difunto Antonio Carluccio hizo una descripción muy clara de este método en el siguiente video:
Básicamente, la carbonara no es una salsa: guanciale o panceta en aceite de oliva extravirgen, una mezcla de huevo y queso Parmigiano Reggiano o queso pecorino (o una mezcla de ambos) con mucha pimienta negra y eso es todo. Una cosa que me gusta hacer es templar los huevos con unas cucharadas de agua hirviendo con pasta, para evitar que se mezclen y también para pasteurizarlos un poco. Simplemente haga carbonara con huevos aptos para comer crudos, por lo tanto use huevos frescos sin enjuague (la mayoría de los huevos estadounidenses se lavan para proporcionar una cáscara más liviana y limpia, desafortunadamente el lavado elimina la capa externa del caparazón que defiende los huevos de la contaminación bacteriana , es por eso que los huevos americanos deben mantenerse en la nevera y duran mucho menos que los europeos).
Por cierto, ¿sabías que puedes hacer una carbonara vegetariana? Simplemente use un poco más de aceite y fría el calabacín en cubitos, las alcachofas rebanadas o incluso los espárragos (con un toque de sal), luego proceda como se indicó anteriormente para hacer una deliciosa carbonara vegetariana (pero no vegana).
