“Desde el período Song, obras como Dongjing Meng Hua Lu (Sueños de Esplendor de la Capital del Este) conservan listas de nombres para entrantes y platos de comida en menús de clientes para restaurantes y tabernas, así como para fiestas en banquetes, festivales y carnavales. y una cena modesta. Muchos de los nombres peculiares de estos platos no proporcionan pistas sobre qué tipos de ingredientes se utilizaron. Sin embargo, a juzgar por los condimentos enumerados que usaron para estos platos, como la pimienta, el jengibre, la salsa de soja, el aceite, la sal y el vinagre, la cocina de la era Song quizás no sea muy diferente de la cocina china actual.
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Otros condimentos e ingredientes adicionales incluyen nueces, nabos, semillas de cardamomo chino triturado, fagara, aceitunas, nueces de ginkgo, cáscaras de cítricos y aceite de sésamo.
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Las diferencias regionales en cultura produjeron diferentes tipos de alimentos, mientras que en ciertas áreas las tradiciones culinarias de las culturas regionales se mezclaron; tal fue el caso de la capital del Song del Sur en Hangzhou.
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Después del éxodo masivo del norte, la gente trajo comida y comidas al estilo de Henan (popular en Kaifeng, la capital anterior de Song del Norte) a Hangzhou, que se mezcló con las tradiciones culinarias de Zhejiang.
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Sin embargo, los registros indican que ya en el período Song del Norte, la primera capital en Kaifeng lucía restaurantes que servían cocina del sur de China.
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Esto atendía a los funcionarios de la capital cuyas provincias nativas se encontraban en el sureste, y habría encontrado que la cocina del norte carecía de condimentos suficientes para su gusto.
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De hecho, los textos de la era Song proporcionan el primer uso de las frases nanshi , beishi y chuanfan para referirse específicamente a la cocina del norte, del sur y de Sichuan, respectivamente.
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Muchos restaurantes eran conocidos por sus especialidades; por ejemplo, había un restaurante en Hangzhou que solo servía alimentos helados,
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mientras que algunos restaurantes atendían a aquellos que querían comida caliente, a temperatura ambiente o fría.
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Los descendientes de los de Kaifeng poseían la mayoría de los restaurantes que se encuentran en Hangzhou,
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pero muchas otras variedades regionales en alimentos y cocina fueron patrocinadas por restaurantes. Esto incluía restaurantes de cocina de Sichuan que enfatizaban el uso de pimienta, platos y bebidas de Hebei y Shandong, y comidas costeras de camarones y peces de agua salada.
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La memoria y la paciencia de los camareros tenían que ser agudas; en los restaurantes más grandes, servir cenas que requerían veinte o más platos se convirtió en una molestia si se producía un pequeño error.
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Si un huésped informa el error de un camarero a la cabeza del restaurante, el camarero podría ser amonestado verbalmente, tener su salario atracado, o en casos extremos, expulsado del establecimiento para siempre.
[sesenta y cinco]
Temprano en la mañana en Hangzhou, a lo largo de la amplia avenida del Camino Imperial, se vendieron artículos especiales para el desayuno y exquisiteces.
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Esto incluía callos fritos, trozos de carne de cordero o de ganso, sopas de varios tipos, panqueques calientes, panqueques al vapor y tortas heladas.
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Las tiendas de fideos también fueron populares, y permanecieron abiertas todo el día y la noche a lo largo del Camino Imperial.
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Según una fuente de Song en Kaifeng, los mercados nocturnos cerraron en la tercera guardia nocturna pero reabrieron en la quinta, mientras que también se habían ganado la reputación de permanecer abiertos durante las tormentas de invierno y los días más oscuros y lluviosos del invierno.
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También se importaron alimentos extranjeros exóticos a China desde el exterior, como uvas pasas, dátiles, azufaifas persas y vino de uva; el vino de arroz era más común en China, un hecho observado incluso por el viajero veneciano del siglo XIII, Marco Polo.
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Aunque el vino a base de uva era conocido en China desde la antigua dinastía Han, los chinos se aventuraron en la región helenística de Asia Central, el vino de uva a menudo estaba reservado para la élite.
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Además del vino, otras bebidas incluían jugo de pera, jugo de lichi, miel y jengibre, té y jugo de papaya.
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Los productos lácteos y la agricultura eran conceptos extranjeros para los chinos, lo que explica la ausencia de queso y leche en su dieta.
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La carne de vaca también se comía raramente, ya que el toro era un animal de tiro importante.
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La dieta principal de las clases bajas seguía siendo el arroz, la carne de cerdo y el pescado salado, mientras que en los menús de las cenas de los restaurantes se sabe que las clases altas no comían carne de perro.
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Se sabe que los ricos han consumido una gran variedad de carnes, como pollo, marisco, gamo, liebres, perdiz, faisán, francolín, codorniz, zorro, tejón, almeja, cangrejo y muchos otros.
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Los peces locales de agua dulce del lago y el río cercano también fueron capturados y llevados al mercado,
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mientras que el Lago Oeste también proporcionó gansos y patos.
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Las frutas comunes que se consumían incluían melones, granadas, lichis, longans, naranjas doradas, azufaifas, membrillos chinos y japoneses, albaricoques y peras; solo en la región alrededor de Hangzhou, se produjeron once clases de albaricoques y ocho tipos diferentes de peras.
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Especialidades y platos combinados en el período de la canción incluyen mariscos perfumados cocinados en vino de arroz, gansos con albaricoques, sopa de semillas de loto, sopa picante con mejillones y pescado cocinado con ciruelas, sopa de soja dulce, bollos de sésamo horneados rellenos con relleno de frijol amargo o lomo de cerdo, bollos de vegetales mezclados, fragante fruta confitada, tiras de jengibre y beanpaste fermentado, empanadillas al vapor rellenas de azufaifa, castañas fritas, sopa de frijoles fermentados salados, fruta cocida en miel perfumada, y “miel crujiente” de miel amasada y horneada, harina , manteca de cerdo y manteca de cerdo.
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Los moldes de postre de harina engrasada y miel azucarada formaban cara de niñas o estatuillas de soldados con armadura completa, como protectores de puertas, y se llamaban “comidas semejantes” ( guoshi ).
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(De Wikipedia, no es la mejor fuente, pero está bien para un tema como este)
