¿Por qué es más apretado pollo cuando se cocina en un OTG (horno-tostador-griller)?

Una Parrilla Horno Tostadora (OTG) se puede usar para hornear un plato de pollo o para ‘asar’ la carne en un estante. Si quisiste decir que asarlo en la parrilla (sin colocarlo en un plato) lo hace más apretado, es porque está obteniendo calor seco por ambos lados, por lo que tendría una superficie más seca en ambos lados. Cocido en un plato, sin una rejilla para mantenerlo por encima de los jugos que se cocinan, significa que el pollo comienza a ‘guisar’ en sus propios jugos, y la piel de pollo guisado en el fondo nunca tiene la oportunidad de secarse y apretarse . Espero que esto aclare las cosas.