Al hacer una sopa para almacenar, ¿hay alguna razón para no dejar huesos en ella?

Al hacer una sopa para almacenar, ¿hay alguna razón para no dejar huesos en ella?

Detalles en el comentario: Asumiendo una pila de huesos. Hervir por un tiempo (tal vez con vinagre) y luego agregar verduras y especias. Deja todo adentro, huesos también. Enfríe y refrigere para consumir más de una semana. ¿Algún problema con esto, desde el punto de vista de la salud / nutrición?

Personalmente, hago lotes de caldo de pollo casero con huesos de pollo como este varias veces al año. En mi opinión, es la mejor manera de hacer caldo de carne.

Honestamente, lo principal acerca de la eliminación de los huesos después de la cocción es evitar la inconveniencia, incluso el peligro, de que alguien accidentalmente coma o se trague un hueso.

Por cierto, la masticación en los huesos no ofrece mucho, incluso en términos de calcio en ese momento. Si agrega un poco de vinagre (por cierto, un consejo que aprendí hace algunos años para ayudar a liberar calcio de los huesos en el caldo o la sopa), cuando comience a preparar la sopa o caldo, el calcio inyectará sanguijuela en la sopa o existencias de esa manera. Si estos son huesos cocidos muy largos, no se agregarán a la sopa en ese punto.

Cuando preparo mi caldo de pollo, los huesos se calientan y luego se cuecen a fuego lento durante un mínimo de seis horas (hasta 12 horas, personalmente, generalmente durante la noche). En este momento, los huesos de pollo no tienen sabor (que es el punto para mí para hacer un caldo, todo el sabor se transfiere al caldo, o caldo) y la textura es, en el mejor de los casos, calcárea y desmenuzable.

Si está utilizando otros tipos de huesos, como carne de res u otro tipo, puede cocer a fuego lento mucho más tiempo (he oído hablar de personas que hierven a fuego lento en la estufa, o en un CrockPot durante 24 horas, etc.), pero finalmente cuando todo el sabor ha sido hervido a fuego lento desde los huesos, no hay más propósito para mantener los huesos. No queda sabor en los huesos.

Después de terminar el stock de carne, generalmente los separé en recipientes más pequeños y convenientes y los congelaré adecuadamente. Al hacer inventario primero (aparte de la sopa), es una simple cuestión simplemente escurrir los huesos del caldo, en lugar de tratar de seleccionar cada hueso, lo cual es un problema para algo como pollo (huesos más pequeños y muchos) versus carne huesos, u otros. A menudo, una reserva de carne se enfría a una textura gelatinosa, extremadamente rica en sabor. El proceso de cocción de caldo casero (algo que no se puede obtener en la tienda en cubos o en polvo), es la gelatina que da sopas caseras o guisos con sabor y textura añadidos. Cuando haga sopa más tarde, usaría el caldo como concentrado y le agregaría agua, etc.

Tenga en cuenta: me refiero a hacer carne stock SEPARADO de una sopa, sí mismo. Al final de un proceso de inventario, sin duda puede hacer sopa (agregar vegetales y condimentos adicionales), pero eso no se hace al principio cuando está haciendo un caldo de carne.