Usted no ha mencionado su objetivo final, pero personalmente me gusta mi molleja frita.
La clave de esto es hervirlos. Me gusta ponerlos en una olla de agua con sabor y llevarlos a ebullición. Luego cubra y deje que hiervan a fuego lento por unas horas más o menos. Puede probarlos para ver qué tan tiernos están recibiendo.
Personalmente, prefiero una salmuera suave con algo de apio, cebolla, ajo y pimentón. Cuando son agradables y tiernos los drenas y los dejas descansar. Después de que se enfríen, sazónelos como quieras y déjalos enfriar en el refrigerador. Ayuda si son agradables y fríos antes de freír.
Entonces, todo lo que debes hacer es asegurarte de que estén secos, envolverlos en harina con los condimentos adicionales que prefieras y freírlos durante cinco minutos más o menos.
Ellos son bastante fáciles.