¿Qué puedes hacer para que las mollejas sean tiernas?

Usted no ha mencionado su objetivo final, pero personalmente me gusta mi molleja frita.

La clave de esto es hervirlos. Me gusta ponerlos en una olla de agua con sabor y llevarlos a ebullición. Luego cubra y deje que hiervan a fuego lento por unas horas más o menos. Puede probarlos para ver qué tan tiernos están recibiendo.

Personalmente, prefiero una salmuera suave con algo de apio, cebolla, ajo y pimentón. Cuando son agradables y tiernos los drenas y los dejas descansar. Después de que se enfríen, sazónelos como quieras y déjalos enfriar en el refrigerador. Ayuda si son agradables y fríos antes de freír.

Entonces, todo lo que debes hacer es asegurarte de que estén secos, envolverlos en harina con los condimentos adicionales que prefieras y freírlos durante cinco minutos más o menos.

Ellos son bastante fáciles.

No estoy seguro de por qué quieres hacerlo, pero básicamente, les doy una paliza con un martillo de carne. Tienes que romper los músculos como lo haces con el bistec barato, pero realmente creo que sería imposible y aún te queda algo que no sea papilla.