¿Puedo hacer queso usando Paneer Doda? Además, ¿cuál es la diferencia entre Paneer y otro queso? ¿Cuál es la razón detrás de un sabor distinto?

Sí, pero …

El punto de partida de todos los quesos, incluido Cottage Cheese / Paneer, es separar los sólidos en la leche de la parte líquida. Eso es lo que hace el cuajo (tanto el origen animal como el origen vegetal como Paneer Dodi o Paneer ke phool).

Sin embargo, el paneer se hace usando un proceso de coagulación caliente, mientras que los quesos convencionales se coagulan en frío.

Solo los quesos como la Mozzarella se cocinan aún más para darle la elasticidad característica. Todos los otros quesos, los sólidos, después de que el suero gotea y se comprime para aglomerarse, se dejan fermentar durante un largo período de tiempo. No se agregan explícitamente bacterias, pero las bacterias presentes en el aire en las cámaras de maduración fría y húmeda entran en los quesos. Paneer no pasa por este proceso y se consume fresco.

Los subproductos de la fermentación continua, así como los aditivos y recubrimientos como la sal, las hierbas, la ceniza, etc. le dan a los diferentes quesos su sabor distintivo (aroma y sabor).

Paneer, al no haber pasado por este proceso, retiene la mayor parte del sabor original de la leche de la que estaba hecho.