Cómo inventar chicle con sabor que dura horas y no segundos

Si la goma se hizo de un polímero que se descompone lentamente en monómeros sabrosos, puede durar horas. La descomposición podría ser a través de la hidrólisis o a través de una de las enzimas que se encuentran en la saliva, como la amilasa. Uno podría, por ejemplo, usar una molécula de almidón modificado que tiene un impedimento estérico del sitio donde ataca la amilasa, reduciendo la velocidad de descomposición. Tal almidón podría liberar lentamente monómeros de glucosa y proporcionar dulzura que dura horas. Tal vez un polímero tipo almidón podría construirse a partir de monómeros que pueden ser escindidos por la amilasa, pero tienen diferentes sabores. Entonces, los monómeros de diferentes sabores podrían constituir los extremos del polímero en comparación con los del medio, lo que provocaría que la goma cambiara gradualmente de un sabor a uno diferente, ya que la amilasa escinde cada monómero del extremo expuesto del polímero.