¿Hay libros / blogs / clases similares a Cooking for Geeks que enseñan los fundamentos de la cocina desde una perspectiva interesante y técnica?

Estoy interpretando la pregunta como una especie de “cómo aprendo cocinar” en lugar de un libro / blog / clase en particular, ya que no he encontrado un libro o blog singular que sea realmente excelente.

Para empezar, obtenga un sólido libro de cocina general o dos. No es probable que se ordenen de forma progresiva para “aprender a cocinar”, pero tienen un valor incalculable muy similar al de los libros de referencia, como las enciclopedias, los diccionarios y los tesauros. También soy vegetariano, así que debo advertirle que va a caer en un vacío en los libros de cocina: la mayoría de los libros de cocina vegetarianos no son buenos libros de cocina fundamentales (con buenas recetas base / madre para platos comunes y productos horneados).

Los libros de cocina específicos para vegetarianos tienden a ser “libros de cocina de alimentos saludables” o no son particularmente rigurosos en su técnica (un ejemplo de estos últimos son los libros de Molly Katzen). Lo más cercano a un libro de cocina vegetariano fundamental es How to Cook Everything Vegetarian, de Mark Bittman, pero debo mencionar que Bittman tiene un enfoque increíblemente relajado en cuanto a la cocina; suele decir cosas como “este plato es muy fácil y tiene muchas variaciones, como x , y, yz. Juega con él para que funcione “. (Parafraseado) Esto puede ser alentador cuando funciona, y extremadamente inútil cuando se hace un nuevo plato o se busca una receta para la madre.

Los libros de cocina generales son muy útiles para las fundaciones, aunque solo utilizará una fracción del libro. Me gusta mucho Joy of Cooking para comida americana y recetas de madre, aunque a veces consulto Theory and Practice of Good Cooking de James Beard para hacer una copia de seguridad. Parece que ahora hay una Alegría de cocinar: todo sobre la cocina vegetariana ahora, aunque todavía no lo he leído. No compre restaurantes o libros de cocina “de menú” para comenzar, ya que la mayoría de las veces no son prácticos. Como solicitó un libro técnico, es posible que le guste La mejor receta y La nueva mejor receta, publicada por la gente que hace la revista Cooks Illustrated (también excelente). Estos libros realmente someten sus recetas a variaciones sistemáticas y pruebas de sabor.

Supongamos que has encontrado un libro o dos que te gustan. Eso todavía no es un punto de partida. ¿Qué te gusta comer? Probablemente debería haber empezado preguntando eso, pero necesitarás un buen libro de cocina fundamental o dos independientemente. Las primeras cosas que debes aprender a cocinar realmente bien deberían ser simples cosas que puedas imaginar comiendo regularmente, ya que cocinar requiere práctica. Sea lo que sea, probablemente pueda usarlo para practicar aspectos de la cocina universalmente importantes, como la puesta en escena, la aplicación adecuada del calor, la obtención de ingredientes de calidad y la técnica del cuchillo.

Hay más para decir, pero ya me he apartado de la pregunta. ¡Feliz cocina!

Mark Bittman: es muy útil para el tipo de cosas que describes. Poseo varios de sus libros de cocina y los uso con frecuencia.

También tengo un gran amor por Cook’s Illustrated, que es un imperio liderado por Christopher Kimball que incluye un programa de televisión, libros de cocina y una revista (¡sin anuncios!) Recetas que funcionan, Revisiones de cocina, Pruebas de sabor, Cómo cocinar y Videos de cocina .