Por lo que puedo decir: principalmente tradición.
Además, siete parecen ser un buen compromiso entre obtener una sección transversal agradable y pareja y hacer el menor número posible de cortes con un cuchillo tourneeing de tamaño medio y con forma para la mayoría de los vegetales que se prepararían así.
Creo que cualquier significado más allá de eso debe interpretarse como algo que contrarresta a los molestos aprendices que hacen la misma pregunta con …
¿Serán peor las verduras en rodajas con seis u ocho cortes? La mayoría de las veces, probablemente no. Pero cuando has aprendido a hacer algo de una manera específica, generalmente es más rápido y más fácil hacerlo de la misma manera todo el tiempo. Y el ideal que se intenta alcanzar cuando se busca verduras es la uniformidad, por lo que debe acordar una cantidad específica de cortes. Y es bueno que todos usen el mismo número, incluso sin especificarlo cada vez, así que se lo enseñas a tus aprendices, y luego a los suyos, y el ciclo continúa … 😉
