Ocupado no es una indicación de autenticidad, si los clientes tienen mal gusto en la comida china. Busque muchos patrones y empleados chinos que hablan el idioma y que parecen haber inmigrado recientemente. Especialmente, busque a los estudiantes universitarios en grupos con un niño blanco del diablo extranjero que es el único que posee un automóvil. Tenga cuidado con las grandes familias chinas de varias generaciones, cuyas raíces en Estados Unidos probablemente sean más profundas que las de su familia o la mía y cuyo gusto en la comida china esté más americanizado que el suyo o el mío. Los jóvenes casados, bien vestidos y con un niño pequeño, probablemente no sean recién llegados.
Busque un restaurante que esté ubicado con negocios administrados por y para chinos, cerca de los vecindarios donde viven. Evite los establecimientos ambulantes o restaurantes chillones ubicados en los centros comerciales o distritos comerciales que atienden a clientes no chinos.
Es mejor si incluso los clientes diablos extranjeros tienen que pedir un tenedor. Si algún chino está usando un tenedor, váyase rápidamente. Una cuchara y los palillos que se usan juntos, es, sin embargo, una combinación aceptable para comer arroz.
Pregúntele a sus amigos chinos de China o Taiwán que han vivido durante cinco años en o cerca de una ciudad de los EE. UU. Con un gran Chinatown. La mayoría de los chinos nunca han comido platos clásicos realmente buenos, realmente auténticos en sus restaurantes favoritos de su país.
Mire el menú: ¿Está escrito en chinglish, con muchas faltas de ortografía y malas traducciones por parte de alguien cuya verdadera competencia es el chino? Está mal organizado, sin las agrupaciones que podrían parecer lógicas para un nativo americano. Busque muchos artículos en el menú que sepa que serían desagradables para los nativos americanos de pan blanco.
Para platos específicos, podría considerar la respuesta de Jim Gordon a ¿Qué debo pedir en un restaurante chino para una experiencia auténtica?
Evite las especialidades, que son (como en todos los restaurantes) grandes ingresos para la casa, o artículos que están envejeciendo, o son artículos que le gusta cocinar al cocinero porque no son mucho trabajo. Pregunte qué hay de nuevo, o busque un vegetal en una pila sobre la mesa del personal para quitar los tallos / cuerdas / etc.
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Cuando aprende a gustar una versión realmente auténtica de un plato clásico y tradicional, y coincide con el origen regional del cocinero, compare la versión del restaurante con el estándar.
Mire quién sale de la cocina camino a los baños; Vea si la persona se ve china o latinoamericana. Mire al personal que cuelga afuera de la puerta trasera en un descanso para fumar; ¿Se ven chinos o latinoamericanos?
