Esta es la receta que mi madre me enseñó, hace unas 300 galletas (generalmente hago la mitad porque es MUCHA masa, un valor de 11500 calorías por galletitas):
400 g de azúcar
3 dl de sirope ligero (según Joakim Möller esto es “melaza ligera no sulfurada)
175 g de mantequilla
175 g margarita
1 cucharada de jengibre (finamente molido)
1 cucharadita de canela (finamente molida)
1 cucharadita de clavo de olor (finamente molida)
3 dl de crema (40% de grasa)
1,5 kg de harina de trigo (sin levadura ni nada por el estilo, solo harina normal)
1 cucharada de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio, supongo?)
1) Batir el azúcar y el jarabe durante unos 10 minutos hasta que esté suave y parejo (esta receta es bastante antigua, así que creo que el autor utilizó un batidor manual o algo así, será más rápido con un mezclador manual).
2) Derrita la mantequilla y la margarina (¡no la queme!) Y mezcle con la mezcla de azúcar junto con las especias.
3) Batir ligeramente la crema, todavía debe estar moqueando, no lo suficientemente fuerte como para cubrir una torta o algo así.
4) Mezcle la harina y el bicarbonato.
5) Combine cuidadosamente la crema y la harina en la mezcla de azúcar. Usualmente uso el mezclador manual para batir la crema para combinar la crema y el azúcar, y gradualmente agrego harina a la mezcla hasta que es demasiado dura para los batidores y cambio a batidoras espirales o amasar a mano hasta que la masa esté suave y bastante duro
6) Deje la masa en la nevera durante la noche y cueza al día siguiente. Las galletas deben ser muy finas (tal vez de 1 mm de grosor).
Hornear en el medio de un horno de 175 grados C. Mírelos con cuidado para que no se quemen. Puede tomar algunos lotes antes de que llegue el momento adecuado.
