Uhm. Al echar un vistazo rápido a otras recetas, debo decir que todas suenan muy bien pero también son muy italiano-americanas; no es “italiano” en el sentido en que los italianos lo decimos en serio. Para hacer una lasaña italiana muy buena, clásica y pasada de moda, todo lo que necesitas es:
1) Un gran ragù alla bolognese (“Salsa de carne boloñesa” – sigue la receta),
2) Lasaña casera (la receta también lo es)
3) Plenties de Parmigiano Reggiano original (no “parmesano”: ¡esto es la quintaesencia!)
4) Un poco de mozzarella fresca
5) salsa de Bêchamelle
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PARA HACER RAGÙ:
Ingredientes:
1 cebolla
1 tallo de apio
2 zanahorias
300 gramos de carne molida de res o ternera
300 gramos de carne de cerdo molida
una cucharada de concentrado de tomate
700 gramos de tomates pelados San Marzano O puré de tomate 1L
dos hojas de laurel
dos cucharaditas azucar blanca
sal pimienta
aceite de oliva virgen extra
vino blanco
Cortar una cebolla, realmente delgada. Cubra un tallo de apio y dos zanahorias. Caliente un poco de aceite de oliva extravirgen, no en una sartén, sino en una olla con tapa profunda; agregue las verduras y sudarlas a fuego medio-alto hasta que la zanahoria esté suave y la cebolla dorada. Agregue 300 gramos de carne molida de res o ternera y 300 gramos de carne molida de puerco; mezclado y condimentado con sal y pimienta, y dorar hasta que se dore. Desglasar con vino blanco, luego agregar una cucharada de concentrado de tomate y 700 gramos de tomates pelados San Marzano (triturados); o puré de tomate 1L y dos hojas de laurel trituradas. Cubra, hierva a fuego alto y agregue dos cucharaditas de azúcar blanca, baje el fuego al mínimo y retire la tapa. Cocine a fuego lento durante al menos 2 o 3 horas, hasta que esté oscuro y denso; justo antes de hacerlo, ajuste con sal y pimienta. SECRETO MEJOR GUARDADO DE LA ABUELA: cuando la cocción esté completa, agregue un cubo de chocolate amargo o una cucharadita de cocoa amarga. ¡Suavizará la sensación en la boca sin cambiar el sabor!
PARA HACER PASTA FRESCA:
Ingredientes:
400 gramos de harina blanca
4 huevos
1/2 cucharadita sal
Coloca 400 gramos de harina blanca en un cono y cava un pequeño agujero en el centro, 
romper cuatro huevos y verterlos en el agujero. Agregue media cucharadita de sal y comience a mezclar los huevos con la harina. Hágalo lentamente, los huevos se desbordarán, pero necesitará usar la harina para absorber las “fugas” (más fácil de lo que se dijo). Una vez que la harina y los huevos se mezclan a fondo, empiece a amasar la masa sobre una mesa con harina, cuando esté lisa y homogénea, colóquela en una lámina delgada con un rodillo; y cortar en rectángulos. Aquí puede ver un foto-diagrama del proceso: Pasta fresca all’uovo (sfoglia e formati). ¡Tu lasaña está lista para ser estratificada y horneada!
LAPIZ LASANDESA:
Ingredientes:
el ragù previamente cocinado
la pasta fresca que acabas de hacer
750ml. salsa bechamelle
300 gramos de Parmigiano Reggiano
200 gramos de mozzarella fresca
mantequilla
Engrase una lata para hornear, de al menos 2.5 “de alto, con mantequilla. Agregue dos tercios de la béchamelle al ragù, luego coloque una primera capa de lasaña sobre el fondo de la lata. Vierta uno o dos cucharones de ragù sobre la pasta , luego un par de rebanadas de mozzarella (se derretirá y se pondrá fibroso, así que cuanto más, mejor), y un generoso Parmigiano Reggiano espolvorear. Preste atención para sellar cuidadosamente los bordes de cada capa con el ragù, si la pasta se deja al descubierto con salsa, se quemará en el horno. Una vez terminada la primera capa, repita tantas veces como quiera (o hasta que se llene la lata, o el ragù encima). IMPORTANTE: La capa superior debe ser pasta simple sazonada con la bechamelle sobrante, muy poco ragú por un poco de color, y una muy generosa ralladura de Parmigiano. Esparcir un poco de escamas de mantequilla sobre el Parmigiano (ayudarán a formar una corteza agradable y crujiente) Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno precalentado (220 ° C) durante 30 minutos, destape y ase a la temperatura máxima hasta que estén doradas nd crujiente (generalmente de 10 a 15 minutos).
El resultado debería verse algo así:
Por supuesto, una vez que te acostumbras a la técnica, la variedad de variaciones es infinita: algunas tradiciones regionales se suman a esta receta clásica, entre capas, diferentes ingredientes (huevos duros cortados en rodajas, berenjenas fritas, jamón cocido, salami, albóndigas … O todo lo anterior); otras recetas contemporáneas de lasaña solo mantienen las capas y cambian por completo el condimento: lasaña al pesto, lasaña de salmón ahumado, setas boletus y salchichas son bastante comunes. ¡Experimentar!
