Acabo de consultar un par de libros y veo muchas referencias al carbonato de sodio y / o potasio.
Supongo que puedes lograr un color más oscuro aplicando una base en casa, pruébalo con bicarbonato de sodio, ¡diviértete!
¿Cuál es el agente alcalinizante utilizado en el proceso de cacao “holandés”?
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Además de Na y K mencionados en otras respuestas, también se usa carbonato de calcio: Cacao de proceso holandés – Cómo el cacao holandés “Dutched”
El alcalino ayuda a aumentar la velocidad de la reacción de malla cuando se tuesta el cacao. Esto a su vez cambiaría la miríada de compuestos de sabor producidos por la reacción.
Por lo tanto, no puedes cambiar tu polvo ya procesado mucho más que reducir su acidez.
El alcalino ayuda a aumentar la velocidad de la reacción de malla cuando se tuesta el cacao. Supongo que puedes lograr un color más oscuro aplicando una base en casa, pruébalo con bicarbonato de sodio, ¡diviértete!
Carbonato de sodio y potasio al 2.5 a 2.8% de la mezcla.
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