Los panqueques de plátano (Receta 100% natural de panqueques, sin gluten, sin harina, baja en calorías, fáciles o con crepes de banano (sin harina) son bastante comunes.
Podría intentar hacer panqueques “normales”, pero use harinas que no sean de grano (almendra, coco, maíz, tapioca, gramo …).
También depende de lo que quiere evitar. Trigo sarraceno técnicamente no es un grano tampoco y no contiene gluten (prueba esta receta Panqueques de alforfón celestiales).
Los panqueques de papa son muy comunes en todo el mundo, pero generalmente incluyen harina, porque sin ella tienden a desmoronarse y romperse (intenté y fallé muchas veces para hacerlos sin harina). Puedes hacer hash browns, pero eso no es panqueques para mí. O use una harina que no sea de grano nuevamente.
Panqueques de harina de almendra con semillas de chia. 