¿Por qué no deberías cuando te da la gana? No es como si tuviera que entregar su bandeja de crepes después de que decidió hacer algunos panqueques.
Los panqueques son panqueques. Crepes son crepes. Ambos tienen su lugar en el paisaje culinario. Eso es como preguntar por qué debes hacer huevos revueltos si puedes hacer una tortilla. Son los mismos ingredientes (hasta cierto punto) pero diferentes y sirven en diferentes ocasiones.
Solo cocina.